Le chef Daniel Vézina vous conseille d'oser cuisiner les produits de la mer que vous ne connaissez pas afin de faire de magnifiques découvertes alimentaires, telles qu'avec la joue de flétan, une partie du poisson très nutritive et délicieuse à souhait! Accompagnées d'un beurre blanc et d'un mélange de pousses maritimes, ces joues de flétan sauront vous faire apprécier tout de ce fabuleux poisson blanc.

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : 10 recettes de poisson blanc de moins de 35 minutes

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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 10 min

PROCUREZ-VOUS CES INGRÉDIENTS

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  • Ingrédients
    • 4 joues de flétan de l'Atlantique de 100 g chacune
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié
    • 1 échalote ciselée
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
    • Poivre mignonnette au goût
    • 60 g (1/8 lb) de beurre coupé en cubes
    • Caviar de l'Abitibi
    • Algues: laitue de mer, wakamé, laminer, persil marin, cheveux de mer, iris moss, dulse
    • Sel et poivre
Bon à savoir !

Les algues sont disponibles, entre autres, au commerce Les Jardins sauvages au Marché Jean-Talon.

  • Préparation
    1. Confectionner le beurre blanc avec faisant réduire l'échalote, le vin, le vinaigre et le poivre ensemble dans une petite casserole.

    2. Réduire du 1/3, ajouter le beurre en cubes très froid et fouetter. Ne pas faire bouillir. Réserver au chaud.

    3. Poêler la joue de flétan de 1 minute 1/2 à 2 minutes de chaque côté avec un peu de beurre clarifié, de sel et de poivre.

    4. Réhydrater les algues, si nécessaire, dans de l'eau. Les émincer ensuite.

    5. Au moment de servir, mettre les algues à chauffer dans le beurre blanc, les retirer et les mettre dans une assiette et déposer la joue poêlée dessus.

    6. Verser du beurre blanc et décorer avec le caviar. Assaisonner et servir.

Commentaires

(1)
Blackk Caviiar
30 juillet 2019 @ 12h23
Je lai essayer a la Maison et Wow!!!! Jamais jaurais penser que des algues et beurre blanc se mariaient si bien avc La bajoue de fletan! Un delice!

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