Une délicieuse recette de jarret de porc présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 3 h 15 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 180 min
Ingrédients
La recette originale est prévue pour 6 portions
  • 6 ml (1 1/4 c. à thé) d'huile d'olive
  • 6 ml (1/2 c. à soupe) de beurre salé
  • 85 g (3 oz) de pancettas fortes, coupée en dés
  • 16 échalotes françaises entières et épluchées
  • 16 gousses d'ail, coupées en deux et dégermées
  • 45 ml (1/6 tasse) de farine
  • 4 ml (2/3 c. à thé) de pimentons
  • 3 ml (2/3 c. à thé) de moutarde en poudre
  • 4 jarrets de porc (style osso-bucco)
  • 120 ml (4 oz) d'ouzo
  • 45 ml (1/6 tasse) de sirop d'érable
  • 500 ml (2 tasses) de fond de veau
  • 3 anis étoilés
  • 2 feuilles de laurier
  • 2/3 branche de thym
Préparation
  1. Dans une casserole, faire rissoler les dés de pancetta dans l'huile et le beurre. Bien colorer, ajouter les échalotes, l'ail et cuire 1 à 2 minutes. Retirer de la casserole et réserver.

  2. Dans la même casserole, faire colorer les jarrets de porc préalablement enfarinés dans le mélange de farine, pimentons et moutarde sèche. Remettre la pancetta avec l'ail et les échalotes. Déglacer avec l'ouzo, ajouter le sirop d'érable et réduire de moitié.

  3. Ajouter le fond de veau, les épices et les aromates. Porter à ébullition, couvrir et cuire environ 2 heures et 30 minutes à 350 °F.

  4. Retirer le couvercle et enlever le thym, le laurier, les anis étoilés. Réduire jusqu'à consistance désirée, assaisonner et servir.

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