Cette recette d'huîtres Rockefeller est un classique à base de sauce crémeuse au beurre, de fromage et parfois d'épinards. Le chef Daniel Vézina y ajoute une touche d'originalité avec une sauce au cheddar Perron, un fromage de chez nous! N'oubliez pas de les gratiner pour encore plus de plaisir!

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : 10 recettes d’huîtres chaudes

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  • Durée totale : 1 h
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 40 min
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  • Ingrédients
    • 125 ml (1/2 tasse) de chardonnay
    • 24 huîtres Olympia de Californie ou Sinku de Colombie-Britannique
    • 500 ml (2 tasses) de gros sel ou de sel de mer
    • Pour la farce
    • 60 ml (1/4 tasse) d'échalotes françaises, finement ciselée
    • 3 tranches de bacon
    • 500 ml (2 tasses) d'épinards
    • 5 ml (1 c. à thé) de beurre demi-sel
    • Poivre frais moulu
    • Pour la sauce au cheddar Perron
    • 125 ml (1/2 tasse) de jus d'huître
    • 60 g (2 oz) de cheddar Perron moyen
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'échalotes françaises
    • 250 ml (1 tasse) de chardonnay
    • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
    • 5 ml (1 c. à thé) de beurre demi-sel
    • Poivre fraîchement moulu
Bon à savoir !

Ces huîtres s'ouvrent elles-mêmes quand elles sont chauffées à la vapeur. Verser 500 ml (2 tasses) d’eau dans un couscoussier, déposer vos huîtres par groupe de six et les faire cuire 3 minutes.

  • Préparation
    1. Pour la farce :
    2. Émincer le plus finement possible les tranches de bacon et les couper en petits dés. Faire revenir le bacon dans une poêle préalablement chauffée. Lorsqu'il commence à colorer, ajouter l'échalote et faire revenir dans le gras du bacon.

    3. Nettoyer, équeuter et cuire les épinards 2 ou 3 minutes. Ensuite, les hacher. Poêler les épinards, le bacon et l'échalote dans du beurre et poivrer, mais éviter de saler à cause du bacon.

    1. Pour les huîtres :
    2. Nettoyer les huîtres avec une petite brosse sous l'eau froide et les ouvrir. Ne jamais les faire tremper dans l'eau. Verser le jus dans un récipient et réserver.

    3. Conserver la coquille inférieure, plus profonde et détacher les huîtres à l'aide d'un couteau et les réserver dans une assiette. Sur une plaque de cuisson, verser des rangs de gros sel ou de sel de mer pour maintenir les huîtres en équilibre.

    4. Déposer un peu de farce aux épinards dans chaque coquille et placer une huître décortiquée sur la farce.

    1. Pour la sauce :
    2. Faire réduire le jus d'huîtres et éliminer toute impureté à l'aide d'un tamis.

    3. Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans du beurre. Ajouter le jus d'huître et le vin blanc. Laisser réduire de moitié puis ajouter la crème et laisser réduire à nouveau jusqu'à ce qu'elle épaississe.

    4. Poivrer et retirer du feu. Ajouter le cheddar Perron et bien remuer. Laisser tiédir et en verser une cuillerée à café sur chaque huître.

    5. Préchauffer votre four à 500°F (260 C). Déposer la tôle sur le dernier étage au haut du four pour gratiner légèrement vos huîtres. Servir sur des rangées de sel de mer.

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  • Nutrition
  • Sans arachides
    Sans noix

Commentaires

(4)
Communauté
2 décembre 2015 @ 17h31
Puis je préparer cette recette à l'avance et n'avoir qu'à gratiner à la dernière minute?
Zeste
Bonjour Micheline, vous pouvez préparer la farce à l'avance, mais nous vous conseillons d'assembler et de gratiner à la dernière minute. Bonne dégustation!
Communauté
18 mars 2013 @ 9h23
Vraiment délicieux , mes invités auraient envie de lécher les coquilles .Merci pour cette belle recette
Communauté
5 février 2011 @ 15h12
tout simplement fabuleux merci D Vézina
Communauté
4 décembre 2010 @ 20h05
Wow, j'ai juste goûter la sauce et elle est excellente... faut voir l'épisode pour bien préparer cette recette... j'ai hâte d'y goûter!

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