Une recette de homard servi dans une sauce crémeuse parfumée aux tomates, au vin blanc, à l'estragon et au cognac, idéale pour recevoir. On y retrouve aussi le corail du homard, la partie verte-noire située dans le coffre, qui est généralement peu cuisiné, mais plein de saveurs!

PUBLICITÉ
  • Durée totale : 1 h
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 30 min

PROCUREZ-VOUS CES INGRÉDIENTS

Magasinez chez metro
  • Ingrédients
    • 2 homards vivants femelles de 1,2kg chacun
    • 750 ml (3 tasses) de tomates fraîches pelées et épépinées, taillées en cubes
    • 8 échalotes françaises, hachées finement
    • 4 gousses d'ail, hachées
    • 16 feuilles d'estragon, hachées finement
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de paprika
    • 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à cuisson
    • 335 ml (1 1/3 tasses) de vin blanc sec
    • 250 ml (1 tasse) de cognac
    • 335 ml (1 1/3 tasses) de beurre salé
    • Sel et poivre du moulin
Bon à savoir !

Le corail est la partie noire-verte et visqueuse à l’intérieur du homard. Il s’agit des œufs non fécondés de la femelle. Une fois cuits, ils prennent une jolie teinte rouge. Vous aviez l’habitude de les jeter? Arrêtez-vous! Car il y a là plein de saveur à récupérer... Vous pouvez vous en servir pour concocter une savoureuse sauce qui agrémentera vos poissons à chair blanche. Pour ce faire, il vous faut 1/4 tasse de vin blanc sec,1/4 tasse de vinaigre de vin blanc, 2 échalotes françaises taillées finement, 1 tasse de beurre froid non salé, coupé en cubes et... le corail de 3 homards femelles. Dans une casserole, mettez le vin, le vinaigre blanc et l’échalote. Réduisez à sec à feu moyen. À l’aide d’un fouet, incorporez le beurre, quelques cubes à la fois, pour créer une émulsion. Retirez la casserole du feu si le beurre fond trop vite. Ajoutez le corail et fouettez pour bien incorporer. Assaisonnez et voilà!

 

  • Préparation
    1. Planter un couteau pointu entre les deux antennes pour insensibiliser les homards. Avec les mains, séparer les queues du reste des corps. Couper les têtes en deux sur la longueur et retirer le corail (la partie noire-verte et visqueuse dans le coffre des homards) et réserver.

    2. Casser les pinces. Couper les queues en 4 portions chacune, tout en y laissant la carapace.

    3. Dans un chaudron chauffé à feu moyen, faire revenir les morceaux de queue de homard et les pinces dans du beurre.

    4. Quand la carapace a pris une couleur rouge, arroser le homard avec le cognac et flamber le tout.

    5. Ajouter le paprika, l'ail, les échalotes, l'estragon, les tomates et le corail du homard. Bien mélanger. Verser le vin blanc. Assaisonner.

    6. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

    7. Juste avant de servir, ajouter la crème, bien mélanger et laisser chauffer à nouveau.

Commentaires

(0)

Vous aimerez aussi

Découvrez ces contenus similaires
="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />

Devenez expert foodlavie

Chef, sommelier, nutritionniste, pâtissier, traiteur... vous possédez une expertise culinaire? Pour partager vos recettes, conseils et histoires, rejoignez notre communauté d’experts!

Inscrivez-vous maintenant!