• Durée totale : 2 h 10 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 50 min
  • Réfrigération 1 h
  • Ingrédients
    • Enduits antiadhésifs en vaporisateur
    • 900 g (2 lb) de chair de chorizos, bien réfrigérée
    • 1 canette de bière ou d'un breuvage pétillant, bien réfrigérée
    • 8 tranches de bacon, préférablement de coupe épaisse
    • Gros sel (kasher ou de mer) et du poivre fraîchement moulu
    • Préparation aux oeufs
    • 4 oeufs
    • 250 g (1 tasse) de fromage Pepper Jack râpé
    • 4 bagels ou muffins anglais rôtis et beurrés
    • 2 oignons verts, parties vertes seulement, hachées finement
    • Accord proposé par le sommelier Sébastien Labbé
    • Billecart Salmon, Brut Réserve, Champagne
  • Préparation
    1. Recouvrir une plaque à cuisson, munie d'un rebord, d'un papier d'aluminium et vaporiser une couche d'enduit antiadhésif. Diviser la saucisse en quatre parts égales. Mouiller vos mains avec de l'eau froide et façonner quatre boulettes. Les placer sur la plaque en les séparant de plusieurs pouces.

    2. Vaporiser le fond et le tiers du bas de la canette de bière ou de breuvage pétillant avec l'enduit antiadhésif. (Ne pas sauter cette étape.) Presser fermement le fond de la canette sur chaque boulette pour former une sorte de tasse ; le fond et les côtés de la « tasse » devraient avoir sensiblement la même épaisseur et être uniformes.

    3. Entourer l'extérieur de chaque boulette d'une tranche de bacon. Utiliser des cure-dents pour garder le bacon en place. Enlever délicatement la canette. Utiliser vos doigts pour réparer les craques dans le fond ou les côtés de chaque boulette. Saler et poivrer l'intérieur de chaque boulette. Réfrigérer 30 minutes à 1 heure sans recouvrir.

    4. Au moment de la cuisson, ajuster votre gril pour une cuisson indirecte et le préchauffer à température moyenne douce, 300 degrés. Brosser et huiler la grille. Transférer vos boulettes délicatement avec le côté ouvert vers le haut en les maintenant éloignées du feu direct. Mettre les copeaux sur le charbon de bois

    5. Fermer le couvercle de votre gril. Avec un gril au gaz, placer tous les copeaux de bois dans le compartiment fumoir ou dans une poche fumoir et augmenter la température du gril jusqu'à ce qu'il y ait de la fumée, puis réduire la chaleur à 300 degrés.

    6. Griller les boulettes pendant 30 min. Utiliser une serviette de papier et éponger l'excès de gras accumulé au fond de chaque dépression faite par la canette. Saupoudrez 30 g ou 2 c. à table de fromage au fond de chaque boulette. Casser un œuf sur le fromage en gardant le jaune intact si désiré. (Autre option; battre l'œuf légèrement avant de le verser dans la boulette).

    7. Laisser les boulettes cuire pendant un autre 10 à 20 min, puis saupoudrer le reste du fromage et des oignons verts sur chaque boulette. Laisser la cuisson continuer jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 160 degrés Fahrenheit et que les œufs aient figé selon votre préférence. (Généralement, quand le blanc des œufs a figé, les jaunes sont complètement cuits.) Enlever les cure-dents. Servir sur un bagel ou un muffin anglais grillé.

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