Accompagner sa chaudrée de palourdes de guédilles au homard, quelle bonne idée! Pour un repas copieux composé des fruits de la mer, c'est la recette qu'il vous faut! Les deux plats ont des textures riches et onctueuses et un parfum iodé qui fera le bonheur de toute la famille.

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  • Durée totale : 1 h 20 min
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 35 min
  • Ingrédients
    • Pour la chaudrée
    • 225 g (1/2 lb) beurre non salé
    • 2 oignons moyens, ciselés
    • 2 poireaux, ciselés (partie blanche seulement)
    • 4 gousses d'ail, hachées finement
    • 2 pincées d'aiguilles de sapin
    • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
    • 2 kg (4 lb) de palourdes
    • 750 ml (3 tasses) de crème 35 %
    • 4 pommes de terre à chair jaune, coupées en gros dés
    • 8 épis de maïs
    • 2 piments jalapeños verts
    • 12 huîtres fraîches ouvertes, avec leur jus
    • Pour les guédilles
    • 2 homards
    • 2 mangues
    • 2 oignons verts, émincés
    • 250 ml (1 tasse) de laitues icebergs, émincée finement
    • 125 ml (0.5 tasse) de crème 35 %
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile végéale
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
    • 8 petits pains à salade
  • Préparation
    1. Pour la chaudrée :
    2. Dans un chaudron en fonte placé sur le gril, faire fondre le beurre, puis ajouter les oignons, les poireaux, l'ail et les aiguilles de sapin. Couvrir et laisser suer pendant 2 à 3 minutes. Déglacer au vin blanc. Ajouter les palourdes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Retirer les palourdes du chaudron, extraire les mollusques de leurs coquilles et réserver.

    3. Ajouter la crème et les pommes de terre au chaudron et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

    4. Faire griller les épis de maïs et les piments jalapenos. Réserver 4 épis et égrainer les 4 autres. Émincer les piments et les ajouter à la chaudrée. Ajouter également les palourdes cuites et les huîtres avec leur jus. Cuire 2 minutes, puis rectifier l'assaisonnement.

    1. Pour les guédilles :
    2. Cuire les homards dans l'eau bouillante bien salée pendant 10 minutes, les décortiquer et les couper en gros morceaux. Réserver dans un bol.

    3. Couper les mangues en 4 morceaux et les faire griller 10 minutes. Une fois cuites, les couper en cubes et les ajouter au homard, avec les oignons verts et la laitue iceberg.

    4. Dans un petit bol, monter en mayonnaise la crème et la moutarde avec l'huile végétale. Ajouter le jus de citron. Assaisonner, puis incorporer au mélange de homard. Réchauffer les petits pains sur le gril quelques minutes, les trancher en deux et les farcir du mélange de homard.

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