Guédilles au homard et chaudrée de palourdes

par Audrey Dufresne
Quantité : 4 portions
guédilles au homard et chaudrée de palourdes
Une recette de guédilles au homard accompagnées d'une chaudrée de palourdes, délicieuse pour un soirée BBQ, présentée par Audrey Dufresne.
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  • Durée totale : 1 h 50 min
  • Préparation 55 min
  • Cuisson 55 min
Ingrédients
Chaudrée
  • 225 g (1/2 lb) beurre à la normande non salé
  • 2 oignons moyens, ciselés
  • 2 poireaux, ciselés (partie blanche seulement)
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 pincées d'aiguilles de sapin
  • 250 mL (1 tasse) de vins blancs
  • 2 kg (4 lb) de palourdes
  • 750 mL (3 tasses) de crème 35 %
  • 4 pommes de terre à chair jaune, coupées en gros dés
  • 8 épis de maïs
  • 2 piments jalapeños verts
  • 12 huîtres fraîches ouvertes, avec leur jus
Guédilles
  • 2 homards
  • 2 mangues
  • 2 oignons verts s, émincés
  • 250 mL (1 tasse) de laitues icebergs, émincée finement
  • 125 mL (0.5 tasse) de crème 35 %
  • 30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 60 mL (4 c. à soupe) d'huile végéale
  • 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 8 petits pains à salade
Beurre aromatique
  • 250 mL (1 tasse) de beurre à la normande non salé
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 15 mL (3 c. à thé) de paprika fumé PC Collection noire
  • 20 mL (4 c. à thé) de mélanges d'épices harissa PC Collection noire
  • Corail de homards femelle (facultatif)
Homard et maïs soufflé (recette de Steven Raichlen)
  • 2 homards vivants
  • 4 branches de sapin
  • Huile végétale, au goût
  • 170 mL (2/3 tasses) de grains de maïs (à souffler)
Bon à savoir !

Sur le BBQ au charbon de bois et fumoir avec branches de sapin.

Préparation
  1. Pour la chaudrée, dans un chaudron en fonte placé sur le gril, faire fondre le beurre, puis ajouter les oignons, les poireaux, l'ail et les aiguilles de sapin. Couvrir et laisser suer pendant 2 à 3 minutes. Déglacer au vin blanc. Ajouter les palourdes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Retirer les palourdes du chaudron, extraire les mollusques de leurs coquilles et réserver.

  2. Ajouter la crème et les pommes de terre au chaudron; cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

  3. Faire griller les épis de maïs et les piments jalapenos. Réserver 4 épis et égrainer les 4 autres. Émincer les piments et les ajouter à la chaudrée. Ajouter également les palourdes cuites et les huîtres avec leur jus. Cuire 2 minutes, puis rectifier l'assaisonnement.

  4. Pour les guédilles, cuire les homards dans l'eau bouillante bien salée pendant 10 minutes, les décortiquer et les couper en gros morceaux. Réserver dans un bol.

  5. Couper les mangues en 4 morceaux et les faire griller 10 minutes. Une fois cuites, les couper en cubes et les ajouter au homard, avec les oignons verts et la laitue iceberg.

  6. Dans un petit bol, monter en mayonnaise la crème et la moutarde avec l'huile végétale. Ajouter le jus de citron. Assaisonner, puis incorporer au mélange de homard. Réchauffer les petits pains sur le gril quelques minutes, les trancher en deux et les farcir du mélange de homard. Servir avec la chaudrée.

  7. Pour le beurre aromatique, dans une poêle en fonte, faire fondre le beurre sur le gril. Ajouter l'ail, le paprika fumé et le mélange d'épices harissa. Saler, poivrer, puis réserver au chaud. Si désiré, ajouter le corail et fouetter légèrement.

  8. Pour les homards et maïs soufflé, d'un coup sec, enfoncer la pointe du couteau entre les deux yeux des homards et les trancher en deux sur le long. Retirer le corail (si femelle) et le réserver pour préparer le beurre aromatique. Badigeonner les homards de beurre aromatique et déposer sur les grilles du barbecue préalablement huilées. Déposer les branches de sapin sur les moitiés de homard et laisser cuire de 5 à 6 minutes.

  9. Dans une casserole en fonte, ajouter un filet d'huile végétale et faire éclater les grains de maïs à couvert. Assaisonner d'un filet de beurre aromatique, mélanger et servir en entrée.

  10. Servir le reste du beurre aromatique avec les homards grillés et les 4 autres épis de maïs grillés.

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