Une délicieuse recette de grosse salade César présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 10 min
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  • Ingrédients
    • 100 g (3 1/2 oz) de pain de campagne ou au levain, vieux d'une journée
    • Huile d'olive
    • 50 g (2 oz) de parmesan
    • 2 laitues romaines, lavées, séchées, coupées en 2 puis tranchées
    • 2 poitrines de poulet en crapaudine, sans la peau, désossées
    • Sel de mer et poivre du moulin
    • Pour la vinaigrette
    • 2 jaunes d'oeufs de poules en liberté
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge ou de xérès
    • Huile d'olive
    • 50 g (2 oz) d'anchois dans l'huile d'olive, de bonne qualité
    • 2 gousses d'ail, pelées, finement hachées
    • 75 g (2 1/2 oz) de parmesan râpé
    • Jus de 1 citrons
  • Préparation
    1. Couper le pain en dés de 2 cm. Verser un filet d'huile d'olive et assaisonner d'une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger.

    2. Faire chauffer un peu d'huile à feu moyen dans une grande poêle et frire le pain jusqu'à ce qu'il devienne doré et croustillant. Râper les 3/4 du parmesan sur les croûtons, mélanger au-dessus du feu puis transférer dans un plat à part. Réserver.

    3. Pour la vinaigrette, mettre les jaunes d'oeufs, la moutarde et le vinaigre dans un bol et fouetter. Verser lentement l'huile d'olive tout en continuant de fouetter, jusqu'à ce que le mélange émulsionne.

    4. Trancher finement les anchois et mélanger avec l'ail pour former une pâte grossière. Ajouter à la vinaigrette et bien mélanger. Incorporer le parmesan, le jus de citron (ajuster la quantité selon le goût) et un peu d'eau.

    5. Mettre la laitue dans un saladier, ajouter un peu de jus de citron et la moitié de la vinaigrette. Ajouter la moitié des croûtons et mélanger. Garnir avec les croûtons restants et le reste du parmesan.

    6. Assaisonner les poitrines de poulet des deux côtés, mettre un peu d'huile et cuire 3-4 minutes à feu moyen-élevé de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées. Transférer dans une assiette, recouvrir d'un peu de vinaigrette et laisser reposer pendant 5 minutes environ.

    7. Trancher le poulet en languettes diagonales et servir chaud, mélangé à la salade ou à côté de la salade avec le reste de la vinaigrette.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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