• Durée totale : 1 j 35 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 5 min
  • Repos 1 j
  • Ingrédients
    • 1 filet de truite sans arêtes, lavé, rincé et épongé
    • 2/3 d'une lime (zeste et jus)
    • 45 ml (3 c. à soupe) de cidre fort de pommes du Québec
    • Saumure
    • 85 ml (1/3 tasse) de gros sel
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir en grains
    • 1 anis étoilé
    • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre en grains
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
    • 1 clou de girofle entier
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de baies de genièvre
    • Accompagnement
    • Pousses au choix
    • Crème sure
    • Courgettes
  • Préparation
    1. Déposer le filet de truite dans un plat creux. Verser le jus et le le zeste de la lime sur la surface du poisson, puis arroser avec un trait de cidre de pomme. Réserver.

    2. Pour la saumure, combiner le gros sel avec sirop d’érable dans un bol. Puis, à l'aide d'un mortier ou d'un moulin, réduire en poudre le poivre noir, l’anis étoilé, les graines de coriandre, le thym, le clou de girofle et les baies de genièvre réduire en une poudre uniforme. Ajouter la préparation d'épices au sirop d'érable et bien mélanger. 

    3. Déposer la saumure sur le filet de truite, puis recouvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer 24 heures.

    4. Ensuite, rincer le poisson à grande eau afin d'enlever la saumure. Éponger et couper en le poisson en fines tranches. Servir avec des rubans de courgettes, de la crème sure et quelques petites pousses.

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