En plus de succomber aux gnocchis moelleux et spongieux de cette recette italienne, vous deviendrez accros à la sauce tomate aux champignons du chef Jonathan Garnier! Réalisée avec du vin rouge, du fond de veau, des cèpes, de l'ail et du thym, cette sauce tomate riche en saveurs s'accorde merveilleusement aux gnocchis maison. Une recette à cuisiner le week-end prochain!

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  • Durée totale : 3 h 10 min
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 1.5 h
  • Repos 1 h
  • Ingrédients
    • Gnocchis
    • 500 g (1 lb) de pommes de terre non pelées (bintje, yukon gold, idaho ou russet)
    • 565 ml (2 1/4 tasses) de farine
    • 4 oeufs, (1 jaune et 3 entiers)
    • Sel
    • Sauce tomates et champignons
    • 500 ml (2 tasses) de cèpes ou porcini, en cubes, congelés ou frais
    • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 1 branche de thym, effeuillée
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
    • 250 ml (1 tasse) de fond de veau
    • 1 L (4 tasses) de sauce tomate maison
    • Sel et poivre
  • Préparation
    1. gnocchis :
    2. Préchauffer le four à 200°C (400°F) et placer la grille au centre du four.

    3. Déposer les pommes de terre sur une plaque à cuisson et enfourner environ 50 minutes, selon leur taille.

    4. À l'aide d'un couteau, couper les pommes de terre encore chaudes en deux. Retirer la chair à l'aide d'une cuillère et la déposer dans un bol.

    5. Ajouter la farine et mélanger. Incorporer les œufs et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

    6. Enrober la pâte d'une pellicule plastique et la réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

    7. Sur un plan de travail fariné, rouler de longs boudins de pâte, puis les couper pour former les gnocchis.

    8. Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les gnocchis environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

    9. Retirer les gnocchis de l'eau avec une araignée et les mettre dans la sauce tomate. Enrober et servir.

    1. sauce tomates aux champignons :
    2. Dans une grande poêle, faire revenir les champignons dans l'huile d'olive, environ 5 minutes.

    3. Ajouter l'ail et le thym. Laisser cuire 1 minute de plus.

    4. Déglacer avec le vin rouge. Ajouter le fond de veau et la sauce tomate. Laisser cuire 30 minutes à feu doux. Assaisonner.

Commentaires

(1)
Communauté
29 février 2016 @ 6h24
Superbe, mon conjoint qui ne raffole pas des champignons et bien il a adoré la sauce. J'ai ajouté un filet de crème tout simplement. Servir avec parmesan frais wow!!! Jonathan tu es vraiment un coup de cœur!! Prochaine recette mac and cheese à l'oignon!!
Foodlavie
Merci pour vos bons mots Valérie! C'est un plaisir de vous lire.

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