Gnocchis sauce tomates et champignons

par Jonathan Garnier
Quantité : 4 portions

Une recette de gnocchis sauce tomates et champignons présentée par Jonathan Garnier

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  • Durée totale : 3 h 20 min
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 100 min
  • Repos 1 h
Ingrédients
Gnocchis
  • 500 g (1 lb) de pommes de terre non pelées (bintje, yukon gold, idaho ou russet)
  • 565 ml (2 1/4 tasses) de farine
  • 4 oeufs, (1 jaune et 3 entiers)
  • Sel
Sauce tomates et champignons
  • 500 ml (2 tasses) de cèpes ou porcini, en cubes, congelés ou frais
  • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 branche de thym, effeuillée
  • 125 ml (1/2 tasse) de vins rouges
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau
  • 1 L (4 tasses) de sauce tomate maison
  • Sel et poivre
Préparation
Pour les gnocchis :
  1. La grille au centre, préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

  2. Sur une plaque allant au four, déposer les pommes de terre et les laisser cuire environ 50 minutes, selon leur taille.

  3. À l'aide d'un couteau, couper en deux les pommes de terre encore chaudes. Retirer la chair à l'aide d'une cuillère et la déposer dans un bol.

  4. Ajouter la farine, mélanger puis incorporer les œufs et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

  5. Enrober la pâte obtenue d'une pellicule plastique et la réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

  6. Sur un plan de travail enfariné, rouler de longs boudins de pâte, puis les couper pour former les gnocchis.

  7. Dans une casserole d'eau bouillante et salée, plonger les gnocchis environ 3 à 5 min. Servir accompagnés d'une sauce tomate.

Pour la sauce tomates et champignons :
  1. Dans une grande poêle, faire revenir les champignons dans l'huile d'olive, environ 5 min.

  2. Ajouter l'ail et le thym. Laisser cuire 1 min de plus.

  3. Déglacer la préparation avec le vin rouge. Ajouter le fond de veau et la sauce tomate. Laisser cuire 30 min à feu doux. Assaisonner.

  4. Servir sur des gnocchis ou des pâtes.

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