Pour son menu 5 étoiles, Caroline McCann propose une entrée de gnocchis aux patates douces et ricotta, sauce chlorophylle.

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  • Durée totale : 1 h 15 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 45 min
Ingrédients
Gnocchi
  • 2 moyennes patates douces
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromages ricottas
  • 1 gros oeuf
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 330 ml (1 3/4 tasse) de farine tout-usage
  • 2 branches de thym frais, haché finement
Sauce chlorophylle
  • 1 morceau de 12 cm (5 po) de concombre
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'estragon frais, feuilles seulement
  • 10 feuilles de sauge, feuilles seulement
  • 250 ml (1 tasse) de choux frisés, lavé
  • 250 ml (1 tasse) d'épinards, lavés
  • 4 petits cornichons surs
  • Sel et poivre du moulin, en quantité suffisante
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de zestes de lime
Légume rôti
  • 1 branche de 4 tomates cocktail sur la vigne rôties au four
  • Quelques copeaux de parmesan frais
Préparation
Patates douces :
  1. Tout d'abord, préparer les patates douces. Préchauffer le four à 220° C (425° F). Faire des incisions dans les patates douces avec la pointe d'un couteau. Les déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant environ 40 min ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer du four, peler et laisser refroidir.

  2. Pour préparer les gnocchis, déposer la chair des patates douces refroidies dans un bol et les écraser pour en faire une purée lisse. Ajouter le fromage ricotta, l'œuf, une bonne pincée de sel et quelques tours de poivre. Ajouter la muscade, la farine et le thym frais. Bien mélanger le tout en pétrissant pour incorporer la farine (il est possible de devoir ajouter plus de farine selon l'humidité contenue dans les patates douces).

  3. Couper la pâte en 8 parties égales et enfariner légèrement un plan de travail. Prendre une partie de pâte et en la travaillant entre les paumes de main, former un cylindre. Répéter avec les autres morceaux de pâte.

  4. Couper chacun des cylindres en petits tronçons de ½ pouce à l'aide d'un couteau. Réserver sur une plaque à pâtisserie préalablement enfarinée.

  5. Sauce chlorophylle

  6. Pour préparer la sauce chlorophylle, déposer à tour de rôle les légumes et les herbes dans un extracteur à jus, à l'exception des zestes de lime. Lorsque le jus vert est prêt, ajouter les zestes de lime et assaisonner.

Gnocchis :
  1. Préparer une casserole d'eau bouillante salée. Lorsque l'eau bout, déposer les gnocchis et brasser doucement afin qu'ils ne collent pas au fond. Cuire environ 5 min ou jusqu'à ce que les gnocchis flottent.

  2. Drainer les gnocchis. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen vif. Saisir les gnocchi quelques minutes afin de leur donner une belle coloration.

Présentation :
  1. Déposer environ 3 c. à soupe de sauce chlorophylle au fond d'une assiette blanche. Déposer 6 à 7 gnocchis sur la sauce, une tomate rôtie et quelques copeaux de parmesan frais. Servir aussitôt.

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