Gelée moléculaire à l'argousier et à la clémentine, crème fouettée au chocolat blanc

par Raphaël Vézina
Quantité : 4 portions
gelée moléculaire à l'argousier et à la clémentine, crème fouettée au chocolat blanc
Une délicieuse recette de gelée moléculaire à l'argousier et à la clémentine, crème fouettée au chocolat blanc présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 50 min
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 5 min
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  • Ingrédients
    • Pour le gelée
    • 125 g (4 1/2 oz) de baies d'argousier s
    • 125 ml (1/2 tasse) de jus de clémentines (environ 6 clémentines)
    • 75 ml (1/3 tasse) de sucre
    • Pour la crème fouettée
    • 1 g (0.04 oz) d'agar-agar (environ)
    • 1/2 feuille de gélatine
    • 40 ml (2 1/2 c. à soupe) de crème 35 %, pour chauffer
    • 100 g (3 1/2 oz) de chocolat blanc
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %, pour fouetter
  • Préparation
    1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'elle soit bien ramollie, puis l'essorer.

    2. Dans une casserole, porter à ébullition le jus de clémentine et le sucre. Ajouter les baies d'argousier, cuire quelques minutes puis passer le tout au mélangeur.

    3. Filtrer la préparation à l'aide d'un tamis. Remettre le jus obtenu dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar (2 g d'agar-agar pour 500 ml [2 tasses] de jus), la feuille de gélatine ramollie et cuire quelques minutes.

    4. Laisser refroidir le mélange un peu puis le verser dans de petits verres. Laisser prendre de 30 à 60 min, au réfrigérateur ou à la température de la pièce. Réserver.

    5. Dans une casserole, faire chauffer la première quantité de crème. Verser sur le chocolat blanc et remuer jusqu'à consistance lisse.

    6. Fouetter la seconde quantité de crème puis l'incorporer au mélange de chocolat blanc, toujours en fouettant.

    7. Mettre la crème fouettée dans une poche à pâtisserie et garnir la gelée refroidie.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

Commentaires

(4)
Laurent MG
21 mars 2022 @ 1h08
FERME LMG-ARGOUSERAIE-Québec,Qc 418-262-9793
Solange Leonard
10 mai 2018 @ 6h35
DÉLICIEUX ET EN PASSANT POUR CEUX QUI CHERCHE L'ARGOUSIER NOUS SOMMES PRODUCTEUR DEPUIS 4 ANS NOTRE PAGE FACEBOOK ( LABELLE ET L'ARGOUSIER) A VOIR
Zeste
Super merci pour l'information!
Communauté
20 juin 2012 @ 16h12
Bonjour, Pour les baies d'argousier, on peut probablement en trouver dans les épiceries asiatiques et les marchés spécialisés, qui offrent généralement une plus grande gamme d'aliments. Il est possible d’acheter de l’agar-agar dans les boutiques des restaurants Laurie Raphaël, dans la plupart des commerces d’aliments naturels ou encore dans certains marchés asiatiques.
Communauté
16 juin 2012 @ 8h35
Bonjour, j'aime beaucoup votre émission. Au sujet de la gelée moléculaire à l'argousier, il me semble que c'est un fruit difficile à trouver dans nos épiceries. Est-ce possible de la faire avec un autre type de fruit? Et deuxièmement, à quel endroit peut-on se procurer l'agar-agar? Merci Sylvie

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