- Ingrédients
- Pour la crème glacée
- 750 ml (3 tasses) de lait 2 %
- 150 g (2/3 tasse) de sucre
- 85 g (2/3 tasse) de poudre de cacao tamisée
- 10 g (1 1/2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
- 2,5 g (1/2 c. à thé) de sel
- Pour les cornets
- 4 gros oeufs
- 225 g (1 tasse) de sucre
- 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu et tiède
- 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
- 2,5 g (1/2 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
- 175 g (1 1/2 tasses) de farine tout usage
- 15 g (2 c. à soupe) de fécule de maïs
Dans un contenant hermétique, les cornets se conservent jusqu’à une semaine.
- Préparation
- Pour la crème glacée :
Fouetter le lait, le sucre, la poudre de cacao, la fécule de maïs et le sirop de maïs jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Verser le mélange dans une sorbetière et suivre les directives du fabricant pour la préparation.
Transférer le gelato dans un contenant (il sera mou) et le mettre au congélateur jusqu’à ce qu’il soit ferme, soit environ 2 heures.
- Pour les cornets :
Fouetter les œufs et le sucre au mélangeur électrique ou au batteur sur socle muni du fouet, à vitesse élevée, pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.
Réduire la vitesse et verser le beurre fondu. Ajouter le zeste de citron et remuer pour bien combiner.
Dans un autre bol, tamiser la farine et la fécule de maïs, puis les ajouter à la pâte, en mélangeant à basse vitesse jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés. La pâte ressemblera à une pâte à gâteau épaisse.
- Pour la cuisson des cornets (avec gaufrier) :
Préchauffer à température moyenne.
Avec une petite cuillère à crème glacée, verser une petite portion de pâte au centre de la grille/plaque non graissée.
Refermer l’appareil et laisser cuire de 60 à 90 secondes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée et croustillante. Si l’appareil est muni d’un outil qui façonne les cornets, sortir la gaufre prudemment et la placer immédiatement autour de la forme conique (la pâte refroidit rapidement).
Mettre de côté et répéter ces étapes avec le reste de la pâte, pour environ 24 cornets.
- Pour la cuisson des cornets (au four) :
Tapisser deux plaques à cuisson de papier sulfurisé. Couper un cercle de 11 cm (4 po) d’un contenant en plastique assez épais. Placer le cercle sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson (cette étape est plus facile sur un comptoir que sur une plaque à cuisson).
Avec une petite spatule coudée, étendre une petite couche de pâte pour remplir le cercle. Soulever la pâte et la déposer sur une plaque à cuisson.
Enfourner la plaque à cuisson de 5 à 6 minutes en surveillant la cuisson durant la dernière minute (enfourner une plaque à la fois).
Pendant ce temps, répéter les étapes pour remplir la deuxième plaque à cuisson.
Dès que la première plaque à cuisson est sortie du four, prendre délicatement un des biscuits avec une spatule et le placer autour d’un cône en bois (en vente dans les boutiques d’équipement de cuisine).
Laisser reposer 20 secondes, retirer le cône et répéter avec un autre biscuit. Si les biscuits durcissent avant de pouvoir les façonner en cornets, remettre la plaque à cuisson au four pendant 15 secondes pour les ramollir.
Répéter jusqu’à ce que tous les biscuits soient devenus des cornets.
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