Un gâteau cuit à la vapeur aura une texture beaucoup plus moelleuse qu'un gâteau cuit au four. Essayez cette recette de soufflés au citron, présentée dans l'émission Leçons de pâtisserie avec Anna Olson.

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  • Durée totale : 1 h 20 min
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 40 min

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  • Ingrédients
    • 125 ml (1/2 tasse) de lait
    • 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
    • 5 cm de citronnelles fraîches, frappée avec le côté non tranchant d'un couteau
    • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé finement
    • 85 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
    • 95 ml (3/8 tasse) de sucre
    • Une pincées de sel
    • 2 gros oeufs séparés, à température ambiante
    • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais
    • Petits fruits frais pour servir
  • Préparation
    1. Graisser quatre ramequins de 150 ml (5 oz) ou autres petits plats de cuisson et les enduire de sucre. Les retourner pour éliminer l'excédent de sucre. Placer un cuiseur à vapeur en bambou (en vente dans les boutiques culinaires ou asiatiques) au-dessus d'eau à peine bouillante (la vapeur devrait être visible en soulevant le couvercle du cuiseur en bambou, mais de l'eau ne devrait pas en sortir).

    2. Faire chauffer le lait avec le zeste de citron, la citronnelle et le gingembre. Amener à légère ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes, puis retirer du feu. Passer au tamis et laisser refroidir à température de la pièce.

    3. Dans un petit bol, remuer la farine, ¼ de tasse de sucre et le sel. Réserver.

    4. Dans un autre bol, fouetter à la main les jaunes d'œufs et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et pâle (sans attendre qu'il ait doublé de volume). En fouettant, ajouter le lait, puis les ingrédients secs.

    5. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une texture mousseuse, puis ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et continuer à fouetter jusqu'à obtenir des pics souples. Avec un fouet à la main, ajouter les blancs d'œufs dans la pâte, en deux étapes. Verser la pâte dans les ramequins préparés.

    6. Placer les ramequins dans le cuiseur à vapeur et le fermer immédiatement. Laisser cuire les soufflés à la vapeur pendant 25 minutes, en surveillant l'eau pour ne pas qu'elle boue trop vigoureusement.

    7. Les gâteaux retournés dans une assiette peuvent être servis chauds, directement sortis du cuiseur à vapeur, ou refroidis à la température de la pièce. Servir avec des petits fruits frais.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya
    Faible en sel

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