- Ingrédients
- Base aux fruits
- 160 g (1/3 lb) de dattes dénoyautées et hachées
- 150 g (1/3 lb) de raisins secs
- 160 g (1/3 lb) de prunes dénoyautées et hachées
- 170 g (3/8 lb) de cerises séchées
- 160 g (1 tasse) d'amandes entières, non blanchies
- 175 ml (2/3 tasse) de jus de pomme
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de cardamome moulue
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
- Gâteau et assemblage
- 1 recette (425 g) de massepain maison, divisée
- 1 orange navel
- 45 ml (2/8 tasse) de jus de pomme + pour badigeonner
- 3 gros oeufs
- 225 g (1/2 lb) de farine tout usage
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 2 ml (1/3 c. à thé) de sel
Les petits gâteaux aux fruits se conservent jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique, un mois au réfrigérateur et jusqu’à trois mois au congélateur.
- Préparation
- Base aux fruits :
Combiner tous les fruits, les amandes, le jus de pomme, le gingembre, la cardamome et le poivre dans un grand bol. Couvrir et laisser reposer à température ambiante toute une nuit ou idéalement pendant 24 heures. Remuer une fois ou deux.
Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Graisser deux moules à muffins.
Défaire 200 g de massepain en morceaux et les mettre dans le robot culinaire. Couper l’orange en quartiers (sans la peler), retirer les noyaux et les ajouter dans le robot. Remuer par pulsions jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné. Ajouter le jus de pomme, la cassonade et les œufs, puis remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Ajouter le mélange de massepain à la farine et remuer pour bien combiner. Ajouter les fruits et les amandes (incluant le jus qu’il peut y avoir au fond du bol), puis remuer le tout. Avec une cuillère à crème glacée, répartir le mélange dans les 2 moules à muffins (niveler le dessus des petits gâteaux si nécessaire). Enfourner 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir les petits gâteaux dans les moules pendant 20 minutes, puis les retourner sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
- Décoration des gâteaux aux fruits :
Sur une surface légèrement enduite de sucre glace, rouler le reste du massepain (225 g) jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Avec un emporte-pièce du même diamètre que le dessus des gâteaux, tailler 24 cercles – avec un emporte-pièce plus petit ou une douille à pâtisserie, vous pouvez retirer un petit cercle au centre pour un style plus sophistiqué. Badigeonner chaque cercle avec un peu de jus de pomme et déposer délicatement sur le dessus de chaque petit gâteau aux fruits en appuyant un peu pour qu’il reste en place.
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