Une recette du classique gâteau Opéra fait à base de praline, de chocolat et de café, présentée par Daniel Vézina.

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  • Durée totale : 4 h 10 min
  • Préparation 210 min
  • Cuisson 40 min
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  • Ingrédients
    • Pour le biscuit Joconde aux amandes
    • 3 oeufs à la température de la pièce
    • 315 ml (1 1/4 tasses) de sucre à glacer
    • 250 ml (1 tasse) d'amandes en poudre
    • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
    • 3 blancs d'oeufs à la température de la pièce
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre semoule (sucre extra-fin)
    • Pour la mousse au chocolat praliné
    • 125 ml (1/2 tasse) de chocolat au lait à concentration 38 % de cacao
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pralinés noisettes
    • 100 ml (3/8 tasse) de crème 35 %
    • 210 ml (7/8 tasse) de crème à fouetter
    • 1 1/2 feuilles de gélatine ou de la gélatine en poudre
    • Pour la mousse au chocolat amer
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de chocolat Guayaquil 64 %
    • 65 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
    • 1.5 jaunes d'oeufs
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre à glacer
    • 300 ml (1 1/4 tasses) de crème à fouetter
    • Pour la mousseline de café
    • 125 ml (1/2 tasse) de café allongé bien tassé
    • 100 ml (3/8 tasse) de crème 35 %
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre granulé
    • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule
    • 275 ml (1 tasse) de crème à fouetter
  • Préparation
    1. Le biscuit JocondePréchauffer le four à 360 °F (182 °C). Faire mousser les oeufs puis ajouter doucement le sucre à glacer. Bien battre pour faire gonfler l'appareil. Ajouter la poudre d'amande. Tamiser la farine sur le mélange en pliant délicatement à la main.

    2. Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter le sucre semoule en fouettant. Incorporer au premier mélange en pliant délicatement. Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Étendre le mélange en couche mince. Cuire environ 15 min ou jusqu'à ce que le biscuit soit doré.

    1. Mousse au chocolat praliné :
    2. Tremper la gélatine dans l'eau froide quelques minutes. Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat et le praliné. Égoutter la gélatine et la faire fondre au bain-marie. Verser la gélatine sur le chocolat. Fouetter énergiquement la crème et l'incorporer au mélange au chocolat. Réfrigérer.

    1. Mousse au chocolat amer :
    2. Chauffer la crème et la verser sur le chocolat. Sur un bain-marie, monter en sabayon les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et épais. Mélanger ce sabayon au chocolat fondu. Fouetter énergiquement la crème et la mélanger à l'appareil de chocolat. Réserver.

    1. Mousseline de café :
    2. Chauffer la crème et le café. Mélanger les oeufs et le sucre en fouettant puis incorporer la fécule. Cuire la crème et le café avec les oeufs pour obtenir une crème pâtissière. Fouetter la crème énergiquement et l'incorporer à l'appareil. Réserver.

    1. Montage :
    2. Découper le biscuit Joconde en 3 rectangles. Étendre environ 1/2 po de mousse au chocolat amer et déposer un biscuit Joconde de façon à ce que la couche de chocolat et le biscuit soient au niveau. Étendre la mousse au praliné de la même façon et déposer un autre biscuit. Terminer avec la mousse au café et un dernier biscuit Joconde.

    3. Réfrigérer quelques heures pour pouvoir mieux découper le gâteau. Saupoudrer de cacao et de sucre glace au moment de servir.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans poisson
    Sans soya
    Faible en sel

Commentaires

(3)
Gabee Coutue
8 février 2018 @ 16h43
Bonne recette!
Communauté
11 mars 2011 @ 15h34
@ dstanton Bonjour, Vous pourrez retrouver les pralinés aux noisettes dans une chocolaterie.
Communauté
11 mars 2011 @ 10h26
Bonjour, Où est-il possible d'acheter du praliné noisette à Québec? Merci.

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