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Le gâteau forêt-noire est un classique indémodable en pâtisserie! D’origine allemande, le « gâteau à la cerise de la Forêt-Noire » est idéal pour vos réceptions de Noël et de la période des fêtes. Ce dessert gourmand est une recette de l’experte Ève Godin. Essayez-le et profitez vous aussi du gâteau moelleux, des parfums de cacao et du kirsch, des cerises charnues et de la douce chantilly.

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  • Durée totale : 2 h 55 min

  • Préparation 40 min

  • Cuisson 15 min

  • Réfrigération 2 h
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  • Ingrédients
    • Génoise
    • 130 g (4.5 oz) de farine
    • 6 oeufs
    • 170 g (6 oz) de sucre
    • 20 g (3 c. à soupe) de cacao
    • 20 g (2.5 c. à soupe) de fécule de maïs
    • crème chantilly au chocolat
    • 100 ml (3.5 oz) de crème 35 %
    • 20 ml (4 c. à thé) de miel
    • 120 g (4.2 oz) de chocolat noir haché
    • 230 g (8 oz) de crème 10 %
    • crème chantilly à la vanille
    • 1/2 gousse d'vanille
    • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
    • Sucre, au goût
    • Sirop
    • 50 g (1.7 oz) de sucre
    • 50 g (1.7 oz) d'eau
    • 50 g (1.7 oz) de sirop de griottes
    • 2 pots de griottes
    • Chocolat noir pour les copeaux
Bon à savoir !

Pour décorer votre gâteau, garnissez-le de jolis copeaux de chocolat! Voyez comment travailler le chocolat.

  • Préparation
    1. génoise :

    2. Préchauffer le four à 180ºC (350ºF).

    3. Fouetter les oeufs et le sucre pendant 12 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse et légère.

    4. Tamiser la farine, le cacao et la fécule de maïs ensemble, puis le plier délicatement à l'aide d'une maryse dans le mélanger d'oeufs sucrés.

    5. Verser sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Étaler rapidement à l'aide d'une spatule coudée et cuire au four pendant 12 minutes. Laisser refroidir.

    1. crème chantilly au chocolat :

    2. Chauffer la crème et le miel, puis verser sur le chocolat. Laisser fondre. Remuer et ajouter le reste de la crème.

    3. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur. À l'étape de l'assemblage, monter la chantilly au batteur jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

    1. crème chantilly à la vanille :

    2. Monter la chantilly à la vanille au moment de monter le gâteau. Sucrer légèrement, au goût.

    1. Assemblage :

    2. Réaliser 3 cercles de 17 cm de diamètre dans la génoise. Utiliser un moule à charnière à bord haut pour le montage. Voici en ordre la répartition des étages:

    3. - 1/4 de chantilly vanille

    4. - quelques griottes

    5. - un étage de génoise qu'on imbibe de sirop

    6. 2/3 de chantilly chocolat

    7. - quelques griottes

    8. - un étage de génoise qu'on imbibe de sirop

    9. - 1/4 de chantilly vanille

    10. - quelques griottes

    11. - un étage de génoise qu'on imbibe de sirop

    12. - et 1/3 de chantilly chocolat

    1. Laisser reposer au frigo au moins 2 heures avant de démouler.

    2. Déposer sur une assiette. Couvrir le pourtour du gâteau avec le reste de la chantilly à la vanille et décorer.

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