La fondue est un plat réconfortant et convivial qu’on aime partager pendant de longues heures avec famille et amis. Pour faire un succulent bouillon à base de vin rouge, essayez cette recette simple et facile du chef David Martel. Accompagnez votre repas de légumes, de viandes de toutes sortes et de mayonnaises originales!

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  • Durée totale : 1 h 30 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 1 h

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  • Ingrédients
    • Bouillon à fondue
    • 3 échalotes françaises, hachées
    • 3 gousses d'ail, hachées
    • 3 branches de thym
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 5 ml (1 c. à thé) de beurre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika sec
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'origan sec
    • 2 feuilles de laurier
    • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic sec
    • 1 bouteille de vin rouge italien
    • 750 ml (3 tasses) de fond de veau
    • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs, au besoin, pour épaissir
    • Légumes d'accompagnement (au choix)
    • Pommes de terre, choux-fleurs, champignons blancs, poivrons
    • Viandes (au choix)
    • Cubes de veau, d'agneau, de boeuf, de wapiti, de canard fumé, de bison, de poulet de cornouailles
    • Pétoncles, crevettes, palourdes
  • Préparation
    1. Faire revenir l’échalote, l’ail et le thym dans l’huile d’olive ainsi que le beurre.

    2. Faire dorer à feu moyen, puis ajouter le sucre et les épices. Laisser colorer 2 à 3 minutes. Déglacer avec la bouteille de vin et réduire laisser le mélange réduire du 2/3.

    3. Ajouter le fond de veau, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes.

    4. Pendant la préparation, vous pouvez y ajouter les légumes que vous allez manger durant la fondue ex : pommes de terre, chou-fleur, champignons, poivrons. Si la consistance de votre bouillon est trop liquide, ajouter un peu de fécule de maïs préalablement délayée dans l’eau. Porter à ébullition et fouetter pendant 1 à 2 minutes.

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