Il vous faut une recette de fond de veau afin d'en faire de temps en temps et de le conserver au congélateur. Le chef Jonathan Garnier vous montre à quel point il est facile de faire un fond de veau qui donnera un goût riche et une texture sirupeuse à tous vos plats. Tout faire maison n'est pas seulement plus économique, ça rend fier, alors faites du fond de veau!

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  • Durée totale : 4 h 55 min
  • Préparation 55 min
  • Cuisson 4 h

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  • Ingrédients
    • 2 kg (4.4 lb) d'os de veau
    • 1/2 pied de veau
    • 1 carotte
    • 1 oignon
    • 1 tête d'ail, coupée en 2 à l'horizontal
    • 2 tomates bien mûres, coupées en 8
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
    • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier dans le vert d'un poireau bien ficelé)
    • 4 L (16 tasses) d'eau
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 450°F (230°C).

    2. Mettre tous les os dans un grand plat allant au four et laisser colorer environ 45 minutes où jusqu'à ce que les os soient d'une belle coloration brune.

    3. Pendant ce temps, faire revenir les légumes à feu moyen-élevé dans une marmitte. Ajouter la pâte de tomates et cuire une dizaine de minutes.

    4. Transférer les os colorés dans la marmite avec les légumes en prenant soins de retirer le maximum de gras.

    5. Dégraisser le plat qui contenait les os et déglacer le fond avec un peu d'eau. Gratter le fond avec une cuillère en bois pour bien récupérer tout les sucs de cuisson et les mettre dans la marmite.

    6. Mouiller, ajouter le bouquet garni, quelques grains de poivre et porter à ébullition. En cours de cuisson, dégraisser et écumer régulièrement le dessus.

    7. Réduisez le feu et laisser mijoter de 4 à 5 heures, à découvert. Écumer régulièrement pendant la cuisson.

    8. Après la cuisson, filtrer, laisser refroidir et réserver au frais.

Commentaires

(2)
Nicole Fournier
18 novembre 2018 @ 14h27
Svp, conditions de conservation de recette "fond de veau" …. merci pour la recette
Foodlavie
Bonjour Nicole, Le fond de veau se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur et jusqu'à 6 mois au congélateur.
Communauté
27 juin 2014 @ 12h16
A couvert ou pas?
Foodlavie
Non, le fond de veau doit mijoter à très petits bouillons à découvert.

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