Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d’une centrifugeuse afin de réaliser un jus de carottes frais et d’en faire un beurre pour napper le flétan. Une recette du chef Chuck Hugues présentée dans l’émission  L’Atelier culinaire.

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  • Durée totale : 45 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 25 min

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  • Ingrédients
    • 8 pavés de flétans
    • Huile d'olive, en quantité suffisante
    • Beurre, en quantité suffisante
    • Sel et poivre
    • Beurre de carottes
    • 2 kg (4 lb) de carottes
    • 250 ml (1 tasse) de beurre froid, en dés
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de xanthane
    • Sel et poivre
    • Garnitures
    • Têtes de violon ou petits pois, blanchis
    • Pousses de pois
    • Huile d'olive, en quantité suffisante
    • Sel et poivre
  • Préparation
    1. Beurre de carottes :
    2. Passer les carottes à la centrifugeuse pour obtenir environ 1 l (4 tasses) de jus.

    3. Verser dans une casserole et faire réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’environ 250 ml (1 tasse).

    4. Ajouter le beurre et émulsionner au mélangeur à main ou au fouet. Stabiliser au xanthane et assaisonner.

    1. Flétan poêlé :
    2. Assaisonner les pavés. Chauffer l’huile et y faire dorer le poisson à feu vif.  Diminuer à feu moyen et ajouter le beurre en arrosant le poisson. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Réserver au chaud.

    3. Mélanger les ingrédients de la garniture, arroser d’huile d’olive et assaisonner. Servir avec le flétan au beurre de carottes.

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