Moelleux et aériens en bouche, ces flans d’asperges et de fines herbes sont tout simplement divins. Proposée par la chef Caroline McCann, cette recette de flan d'asperges vous offre une belle façon de mettre des légumes verts au menu tout en variant des plats que vous avez l'habitude de cuisiner. Tant les carnivores que les végétariens raffoleront de ce plat!

→ Cette recette fait aussi partie de notre Dossier Les asperges au menu et du TOP : Recettes faciles pour cuisiner les asperges

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  • Durée totale : 1 h 20 min
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 40 min
  • Repos 15 min

PROCUREZ-VOUS CES INGRÉDIENTS

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  • Ingrédients
    • 525 ml (2 1/8 tasses) d'asperges, lavées et épluchées
    • 1 botte de ciboulette, hachée finement
    • 2 gros oeufs
    • 3 ml (1/2 c. à thé) d'estragon frais
    • 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • Une pincées de sel et de poivre
    • 10 ml (2 c. à thé) de vin blanc
    • 1 échalote française, pelée et hachée
    • 1/2 citron, pour le jus
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

    2. Couper les asperges à 5 cm (2 po) de la tête et réserver. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les tiges d'asperges 2 minutes. Réserver. Cuire ensuite les têtes d'asperges 1 minutes, retirer de l'eau et réserver.

    3. Dans le bol d'un robot culinaire, broyer les tiges et la moitié des têtes d'asperges avec la moitié de la ciboulette. Ajouter les œufs, l'estragon et la moitié de la crème. Saler, poivrer et bien mélanger.

    4. Beurrer 4 ramequins de grosseur moyenne, puis les garnir de purée d'asperges. Mettre les ramequins dans une lèchefrite et ajouter de l'eau à mi-hauteur des ramequins. Enfourner 30 minutes ou jusqu'à ce que les flans ne bougent plus au centre.

    5. Pendant ce temps, préparer la sauce en mettant l'échalotes et le vin dans une casserole et chauffer à feu doux. Faire réduire de moitié et retirer du feu.

    6. Hors du feu, fouetter la crème restante et le jus de citron dans la sauce. Saler, poivrer. Laisser réduire de moitié puis ajouter la ciboulette restante. Réserver au chaud.

    7. Retirer les ramequins du four et les laisser reposer 15 minutes.

    8. Démouler les flans et les arroser d'un peu de sauce. Décorer avec les pointes d'asperges réservées.

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