Betteraves et panais seront absolument délicieux en chips pour accompagner vos filets de morue panés. Laissez sécher les légumes toute une nuit pour un résultat encore plus sensationnel! Cette recette de la chef Caroline McCann est présentée à l’émission Manger allégé, c’est facile, sur Zeste.

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  • Durée totale : 1 h 20 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 1 h

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  • Ingrédients
    • 1 grosse betterave, pelée
    • 3 panais moyens, pelés
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
    • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
    • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 2 blancs d'oeufs, montés en pics mous
    • 45 ml (3 c. à soupe) de babeurre
    • 5 ml (1 c. à thé) d'épices Old Bay du marché
    • Sel et poivre, en quantité suffisante
    • 500 ml (2 tasses) de chapelure maison ou du commerce
    • 600 g (1,3 lb) de morue, épongée (4 filets)
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 325 °F.

    2. À l’aide d’une mandoline, faire des tranches le plus mince possible de betteraves et de panais (trancher le panais en biseau).

    3. Munir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. Huiler le papier à l’aide d’un pinceau.  Étaler les tranches de légumes sur la plaque et enfourner 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement colorés.

    4. Éteindre le four et laisser « durcir » jusqu’à refroidissement. Retirer du four. (Cette étape peut être préparée quelques heures avant ou même la veille; les garder dans une boîte métallique hermétique).

    5. Augmenter la chaleur du four à 450 °F. Préparer une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier parchemin.

    6. Déposer la farine et la fécule de maïs dans un bol. Assaisonner.

    7. Combiner les blancs d’œufs montés avec le babeurre et les épices Old Bay dans un bol. Assaisonner.

    8. Mettre la chapelure maison dans un autre bol et réserver.

    9. Tremper, à tour de rôle, les filets de morue dans le bol de farine, le bol d’œuf/babeurre et dans le bol de chapelure. Répéter avec les autres filets.

    10. Déposer sur la plaque à pâtisserie et enfourner 15 minutes en retournant les filets après 10 minutes.

    11. Retirer les filets de poisson du four et servir avec les chips de légumes.

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