Une recette originale de filets mignons cuits sur le BBQ et assaisonnés aux baies de genièvre, présentée par Steven Raichlen.
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  • Durée totale : 2 h 45 min
  • Préparation 25 min
  • Macération 2 h
  • Cuisson 20 min
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  • Ingrédients
    • 4 filets mignons (tournedos) de 180 g (6 oz) chacun
    • 4 tranches de bacon ou de pancetta
    • 40 ml (2 2/3 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
    • 8 ml (1 2/3 c. à thé) de baies de genièvre ou
    • 10 ml (2 c. à thé) de gin
    • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
    • 20 ml (4 c. à thé) de beurre
    • Pour la marinade des filets
    • 325 ml (1 1/3 tasses) de vin rouge sec
    • 1 1/2 échalotes coupée en fines tranches
    • 1 branche de céleri finement hachée
    • 1 carotte finement hachée
    • 1 gousse d'ail écrasée
    • 1 feuille de laurier
    • 1 brin de thym frais ou
    • 8 ml (1 2/3 c. à thé) de thym séché
    • Pour le fenouil grillé
    • 1 brin de thym frais ou
    • 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
    • 2 1/2 petits bulbes de fenouil
    • Pour la marinade du fenouil
    • 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
    • 50 ml (3 1/3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
    • 20 ml (4 c. à thé) de miel
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 1 petite échalote hachée
    • 20 ml (4 c. à thé) d'estragon ou basilic frais hachés
    • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Préparation
    1. Envelopper chaque filet mignon avec une tranche de bacon retenue par un morceau de ficelle. Huiler généreusement les filets de chaque côté et les mettre dans un plat de cuisson.

    2. Mélanger le vin avec les échalotes, le céleri, les carottes, l'ail, les feuilles de laurier et le thym. Verser sur la viande et ajouter les baies de genièvre. Verser l'huile restante, s'il y a lieu, couvrir et laisser mariner de 2 à 4 h dans le réfrigérateur. Retourner les filets 2 ou 3 fois pendant cette période.

    3. Mélanger l'huile, le vinaigre balsamique, le miel, l'ail et l'estragon et fouetter pour bien mélanger. Ajouter les morceaux de fenouil et bien les enduire de la marinade. Couvrir et laisser mariner pendant 2 h.

    4. Préparer le gril pour une cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille.

    5. Retirer les morceaux de fenouil de la marinade et les placer sur la grille chaude. Laisser griller jusqu'à ce qu'ils soient tendres (8 à 16 min) en les retournant à l'aide de pinces et en les assaisonnant de sel et de poivre.

    6. Retirer les filets de la marinade et bien égoutter. Saler et poivrer chaque côté et déposer sur la grille chaude. Griller de 4 à 6 min de chaque côté pour une cuisson saignante (63 °C au thermomètre à viande). Griller les côtés des filets de 2 à 3 min pour que le bacon soit croustillant.

    7. Déposer les filets mignons sur un plat, frotter le dessus avec un morceau de beurre. Laisser reposer de 3 à 5 min avant de servir.

    8. Enlever le surplus de marinade des morceaux de fenouil et servir chaud ou à la température de la pièce.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

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