Pour profiter au maximum des saveurs de ce plat, faites mariner votre filet de porc dans un mélange de Whisky et de moutarde de Dijon pendant 6 heures. Une recette rapide à préparer de la chef Caroline Mc Cann qui plaira assurément à vos invités. 

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : 10 recettes de filet de porc faciles à cuisiner

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  • Durée totale : 6 h 30 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 15 min
  • Marinade 6 h
  • Ingrédients
    • 125 ml (1/2 tasse) de whisky Canadien
    • 65 ml (1/4 tasse) de gros sel
    • 125 ml (1/2 tasse) de moutarde de Dijon
    • 5 ml (1 c. à thé) d'advieh (mélange d'épices Iranien- cardamome, cannelle, cumin et pétales de rose)
    • 65 ml (1/6 tasse) de mélasse
    • 2 filets de porc, parés (environ 1 1/2 livre)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
    • 2 échalotes françaises, pelées et hachées
    • 15 ml (1 c. à soupe) de whisky
    • 250 ml (1 tasse) de fond brun de veau
    • 65 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
    • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'origan frais, haché finement
    • Poivre du moulin
  • Préparation
    1. Dans un sac en plastique, combiner le Whiskey, le gros sel, la moutarde de Dijon, l'advieh et la mélasse. Ajouter les filets de porc et mettre au réfrigérateur. Laisser mariner pendant toute la nuit (ou au moins 6 heures si vous êtes pressés).

    2. Le lendemain, retirer les filets de porc du sac et jeter la marinade. Ficeler les filets avec une corde de boucherie.

    3. Préchauffer le four à 350°F.

    4. Dans une poêle à feu moyen, faire fondre 1 c. à table de beurre. Ajouter les échalotes françaises et laisser colorer doucement. Retirer les échalotes de la poêle. Réserver.

    5. Ajouter une c. à table de beurre filets de porc à la poêle et laisser colorer à feu moyen. S'assurer de tourner les filets au fur et à mesure qu'il y a une belle coloration car ils peuvent brûler rapidement à cause de la marinade. Quand les filets sont colorés de chaque côté, rajouter les échalotes françaises et enfourner pendant environ 10 minutes.

    6. Retirer du four et laisser la viande reposer dans une assiette recouverte d'un papier aluminium.

    7. Remettre la poêle sur la cuisinière à feu élevé et déglacer avec le whiskey. Réduire à sec et ajouter le fond de veau. Cuire pendant 2 minutes pour que la sauce épaississe un peu.

    8. Ajouter la crème 35% et l'origan frais. Assaisonner. Réduire jusqu'à consistance désirée et servir avec le filet de porc tranché en médaillons.

Commentaires

(3)
Communauté
1 avril 2014 @ 20h33
Je n'ai pas fait mariné mon filet de porc, j'ai seulement utilisé la recette de la sauce et ce fût un RÉGAL ! Même mon chum qui est très difficile à aimer !! À essayer! :)
Communauté
29 octobre 2013 @ 9h24
Vous pouvez remplacer l'Advieh par 5 ml de cardamome, cannelle, cumin et pétales de rose (mettre environ 1 1/4 ml de chaque). Bon appétit!
Communauté
28 octobre 2013 @ 12h39
Si l'on a pas d'Advieh, par quoi peut-on le remplacer? Quelles sont les proportion de cardamome, canelle et cumin?

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