La morue est un poisson à la chair floconneuse que toute la famille adore! Cette façon de l'apprêter dans cette recette de filet de morue en robe de bacon et accompagnée d'une sauce vierge aux palourdes, c’est tout simplement parfait! La chef Caroline McCann vous offre cette belle recette pour régaler toute la famille, profitez-en!

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  • Durée totale : 23 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 8 min

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  • Ingrédients
    • Pour la morue
    • 4 filets de morue fraîche
    • 4 tranches de bacon
    • 3 ml (1/2 c. à thé) d'huile d'olive
    • Pour la sauce vierge
    • 125 ml (1/2 tasse) de palourdes en boîte
    • 190 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché
    • 30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées, coupées en dés
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 1/2 échalote française, pelée et finement hachée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
    • Sel et poivre, au goût
  • Préparation
    1. Pour la morue :
    2. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Poivrer les filets de morue, puis les enrober de bacon. Fixer à l'aide de cure-dents.

    3. Dans une poêle chaude, chauffer l'huile et déposer la morue lardée. Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Enfourner de 4 à 6 minutes.

    1. Pour la sauce :
    2. Mélanger l'échalote, l'huile, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre dans un bol.

    3. Couper grossièrement les palourdes et les incorporer au mélange d'huile.

    4. Ajouter les tomates séchées et le vinaigre. Réserver.

    1. Finition :
    2. Déposer un filet de morue au centre de chaque assiette. Napper chaque filet de 15 ml (1 c. à soupe) de sauce vierge et servir.

Commentaires

(3)
Communauté
23 décembre 2013 @ 18h17
Excellent ! La famille à adoré!
Communauté
27 juin 2013 @ 21h58
J'ai fais la morue de la même façon mais j'ai servie sur un lit d'épinards beurrés et zestés de citron.... excellent ! Le gout ferreux et terreux de l'épinard va à merveille avec le poisson et le bacon !
Communauté
12 mai 2011 @ 18h16
j' ai trouver la recette très bonne en général, la sauce vierge vraiment savoureuse, j' aurais manger seulement ça ! ;)), seule bémols j' ai trouver que la morue manquait vraiment de gout(sel). je vais savoir pour a prochaine fois ! merci

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