Une recette de veau grillé au BBQ accompagnée d'ananas à la broche, parfaite pour l'été, présentée par Steven Raichlen.
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  • Durée totale : 2 h 20 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 2 h
  • Ingrédients
    • Cette recette peut servir jusqu'à 12 portions
    • Carrés de veau
    • 2 carrés de veau de lait
    • 8 gousses d'ail
    • 2 branches de romarin
    • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sel de mer
    • 30 ml (2 c. à soupe) de piments en flocons
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cumin moulu
    • 10 ml (2 c. à thé) de poivre du moulin
    • Ananas à la broche
    • 1 ananas
    • 115 g (1/4 lb) de beurre fondu
    • 65 ml (1/4 tasse) sucre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
    • Salsa niçoise
    • 36 haricots verts
    • 5 piments (finger hot)
    • 5 tomates
    • 2 poivrons jaunes
    • 125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres (petites)
    • 125 ml (1/2 tasse) de persil haché grossièrement
    • 2 oignons verts
    • 1 le jus d'un citron
    • 75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive
  • Préparation
    1. Pour le veau, à l'aide d'un petit couteau, faire de petites incisions dans la chair des deux carrés de veau et insérer en alternance des morceaux d'ail et de petites branches de romarin.

    2. Badigeonner d'huile d'olive et frotter avec le mélange de sel et d'épices. Insérer les pièces de veau sur la broche, bien fixer à l'aide de fil métallique et cuire entre 1h et 1h30.

    3. Retirer de la broche et servir.

    4. Pour l'ananas au tournebroche, éplucher l'ananas et faire de petites cavités en spirale afin de retirer les yeux (points noirs).

    5. Incérer sur la broche, badigeonner de beurre, saupoudrer de sucre à la cannelle et arroser de sirop d'érable. Cuire entre 1h et 1h30 où jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée.

    6. Retirer de la broche et servir.

    7. Pour la salsa niçoise, mettre en brochettes les haricots et les piments (finger hot). Griller de chaque côté au-dessus de la braise et réserver.

    8. Déposer aussi directement sur les braises les tomates et les poivrons. Griller rapidement de tous les côtés et sortir des braises.

    9. Nettoyer, retirer la peau et réserver.

    10. Épépiner les tomates et les poivrons jaunes, couper en dés et transférer dans un bol.

    11. Ajouter les haricots coupés en petits morceaux ainsi que les piments (figer hot) émincés, les olives noires hachées grossièrement, les petites câpres entières, les oignons verts et le persil.

    12. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive, assaisonner et servir avec les carrés de veau.

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