Les végétaliens peuvent dorénavant combler leur envie de manger du fromage en cuisinant à la maison ce « fauxmage » aux noix de cajou et pistaches qui a l’aspect d’un fromage de chèvre. Évidemment, cette recette ne contient aucun produit laitier. La chef Marie-Catherine Marsot vous propose de le déguster avec du pain frais ou des craquelins. À vos fauxmages!

→ Cette recette fait aussi partie de notre Top : 10 protéines végétales pour un souper 3 services

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  • Durée totale : 43 min
  • Préparation 15 min
  • Réfrigération 4 min
  • Macération 24 min
  • Ingrédients
    • 500 ml (2 tasses) de noix de cajou trempées dans l’eau bouillante pendant 1 heure et égouttées
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • Jus de 1/2 citron frais
    • 5 ml (1 c. à thé) de probiotiques
    • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre de pomme
    • 65 ml (1/4 tasse) d'eau filtrée
    • garniture
    • 85 ml (1/3 tasse) de pistaches, réduites en poudre
    • Poivre, au goût
Bon à savoir !

Cette recette de « fauxmage » en est une de base. Vous pourriez y ajouter de l’ail, des fines herbes, des figues, des dattes, ou des canneberges APRÈS la fermentation. Concernant les suppléments de probiotiques, il est possible de s’en procurer dans les épiceries.

  • Préparation
    1. Dans un robot culinaire, mélanger à basse vitesse les noix de cajou, le sel, le jus de citron, les probiotiques, le vinaigre et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.

    2. Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique, puis laisser reposer à la température de la pièce pendant 24 heures pour la fermentation.

    3. Réfrigérer ensuite 4 h pour que la pâte se solidifie.

    4. Façonner ensuite la pâte en boules, puis les rouler dans les pistaches en poudre et le poivre.

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