« Cette farine est idéale pour absorber les jus des grillades brésiliennes et le rôtissage lui donne une texture croquante agréable en bouche. Il n’y a pas de substitut parfait mais de la chapelure grillée ou de la chapelure de pain azyme s’y apparentent. », explique Steven Raichlen. À servir comme accompagnement de ces filets de porc grillé au bacon et aux pruneaux.

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  • Durée totale : 42 min
  • Préparation 12 min
  • Cuisson 30 min
  • Ingrédients
    • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre salé
    • 2 tranches épaisses de bacon fumé, coupées en dés de 6 mm (1/4 po)
    • 4 oignons verts, tranchés finement sur la largeur
    • 65 ml (1/4 tasse) de poivrons rouges ou jaune, coupé en dés
    • 65 ml (1/4 tasse) de persil plat, finement haché
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de farine de manioc (ou chapelure grillée ou chapelure de pain azyme)

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On peut trouver la farine de manioc dans les marchés brésiliens.

  • Préparation
    1. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen- vif. Ajouter le bacon et cuire environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier essuie-tout pour l’égoutter et jeter le gras, sauf 2 c. à soupe dans la poêle.

    2. Faire fondre les 3 c. à soupe de beurre restantes à feu vif. Ajouter les oignons verts, le poivron et le persil et cuire environ 3 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

    3. Incorporer le bacon égoutté et la farine de manioc et cuire 3 à 5 min, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la farine soit légèrement dorée et que le mélange dégage un arôme. Servir la farofa chaude ou à température ambiante. La farine se conservera plusieurs jours. 

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