Les volailles détiennent une chair délicate au goût discret, c'est pourquoi les rehausser à l'aide d'une farce est toujours une bonne idée. La chef Caroline Mc Cann vous propose une recette de farce aux canneberges et à l'orange riche en parfums hivernaux. Dans cette recette, elle farcit des cailles, mais vous pouvez farcir une dinde ou du poulet. Doublez ou triplez cette recette pour de gros repas en famille.

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : 6 farces pour rehausser votre dinde

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  • Durée totale : 45 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 30 min

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  • Ingrédients
    • 20 ml (4 c. à thé) de beurre
    • 1 échalote, hachée finement
    • 125 ml (1/2 tasse) de jus de canneberges pur
    • 335 ml (1 1/3 tasses) de canneberges déshydratées sucrées
    • 500 ml (2 tasses) de bettes à cardes, hachée finement
    • 85 ml (1/3 tasse) de jus d'orange
    • Le zeste du tiers d'une oranges
    • Sel et poivre
    • 4 cailles royales, désossées
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 325°F (165°C). Mettre le beurre dans un petit chaudron et le faire chauffer à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire de 2 à 3 minutes en remuant.

    2. Déglacer avec le jus de canneberges et laisser réduire pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les canneberges et continuer la cuisson en remuant environ 3 à 5 minutes.

    3. Ajouter la bette à carde et bien mélanger pour la faire tomber. Retirer du feu et laisser refroidir.

    4. Dans un bol, mélanger le jus d'orange et le zeste. Mettre ¼ de tasse de mélange de canneberge dans chaque caille. Ficeler les cuisses des cailles ensemble.

    5. Saler et poivrer les cailles. Les mettre dans un plat à cuisson. Verser le jus d'orange sur les cailles.

    6. Faire cuire les cailles de 15 à 18 minutes. Les arroser du jus d'orange une fois durant la cuisson.

Commentaires

(2)
Communauté
30 juin 2012 @ 9h09
J'ai préparé ce plat hier soir ! Un pur délice. Par contre, j'ai dû presque doubler le temps de cuisson ! Pourrait être très bon aussi avec des poitrines de poulet désossées !!! à refaire certainement.
Communauté
25 juin 2012 @ 7h50
J'ai pensé faire cette recette avec un filet de porc, c'est une viande délicate tout comme la caille, je crois mais sûrement moins dispendieuse. La santé dans l'assiette ne doit pas être monotone.

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