- Ingrédients
- Écume
- 200 ml (6.8 oz) de jus au choix, avec une certaine acidité
- 1 sachet de préparation Zeste
*Pour que l’écume réagisse, il est important que le jus ajouté au sachet de préparation ait une certaine acidité. Si vous voulez faire une écume à la fraise par exemple, il faudra ajouter du jus de citron pour que la mousse prenne forme.
**Si vous souhaitez reproduire le sachet de préparation à la maison, vous aurez besoin de : 2 g de versawhip et 1 g de gomme de xanthane.
La préparation se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur mais l’aspect aérien sera altéré. (Diminution de la masse et augmentation de la grosseur des bulles).
- Préparation
Mélanger la préparation Zeste et le jus à l'aide d'un batteur mélangeur et battre de 5 à 7 minutes jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme et volumineuse.
Idées de recettes se mariant bien avec l'écume Zeste : Écume de jus de carottes avec les petits légumes farcis au quinoa, écume de jus de fraise avec le yaourt de bufflone au chocolat blanc et salade de fraises à l'estragon, écume de citron ou Yuzu avec le tartare de saumon bio de l'irlande parfumé à l'huile de homard et finalement une écume de pamplemousse avec les oeufs mimosa au homard. (Voir les recettes dans la colonne de droite)
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans glutenSans fruits de merSans lactoseSans arachidesSans noixSans oeufsSans poissonSans soyaSans sucre ajoutéFaible en sel
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