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Dumplings à l’agneau et coriandre, bouillon de tomates et navets caramélisés

par Chuck Hugues
Quantité : 50 dumplings environ
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Dumplings à l’agneau et coriandre, bouillon de tomates et navets caramélisés

Dans cette recette du chef Chuck Hugues, présentée dans l’émission L’Atelier culinaire, le dumpling. La farce à l’agneau se marie aux saveurs de harissa et de Ras-El-Hanout, alors que les dumplings baignent dans un réconfortant bouillon tomaté.

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  • Durée totale : 2 h 25 min

  • Préparation 45 min

  • Cuisson 40 min

  • Repos 1 h
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  • Ingrédients
    • Farce
    • 500 g (1 lb) d'agneau haché
    • 1 oignon, haché finement
    • 2 gousses d'ail
    • 250 ml (1 tasse) de couscous, cuit
    • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre, ciselée
    • 15 ml (1 c. à soupe) de citron confit
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, haché finement
    • 5 ml (1 c. à thé) de pâte de harissa
    • 5 ml (1 c. à thé) de ras-el-hanout (épices à couscous)
    • Sel et poivre
    • Pâte à dumpling
    • 500 g (4 tasses) de farine
    • 10 g (2 c. à thé) de sel
    • 250 ml (1 tasse) d'eau tiède
    • Bouillon de tomates
    • 8 tomates, hachées grossièrement
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 1 oignon, haché grossièrement
    • 1 L (4 tasses) d'eau
    • 1 poignée de basilic
    • Sel et poivre
    • Huile d'olive, en quantité suffisante
    • Navets caramélisés
    • 1 gros navet, pelé et coupé en dés
    • 60 ml (1/4 tasse) de miel
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Sel et poivre
    • Garniture
    • Citron confit hachés, au goût
    • Ciboulette ciselée, au goût
    • Coriandre ciselée, au goût
  • Préparation
    1. Farce :

    2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner. 

    1. Pâte à dumplings :

    2. Dans un bol, mélanger la farine et le sel.  Ajouter l’eau et pétrir. Laisser reposer 1 heure à température ambiante. 

    3. Former des disques d’environ 2 pouces (5 cm). Mettre une cuillérée de farce au centre et replier en deux, de façon à former des demi-lunes.

    1. Bouillon de tomates :

    2. Dans une casserole, chauffer l’huile et y faire revenir les tomates, les oignons et l’ail. Ajouter l’eau et le basilic. Laisser mijoter environ 30 minutes. Filtrer si désiré et assaisonner. 

    1. Tomates rôties :

    2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Répartir les tomates sur une plaque de cuisson. Arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel et poivre. Cuire au four jusqu’à ce qu’elles éclatent et soient dorées, environ 30 minutes. Réserver.

    1. Navets caramélisés :

    2. Dans une poêle, chauffer l’huile et faire sauter les dés de navet avec le miel et le thym jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.  Assaisonner de sel et poivre.

    1. Au moment de servir :

    2. Pocher les dumplings dans le bouillon de tomates. Réserver au chaud.

    3. Servir les dumplings avec le bouillon de tomates, les tomates rôties et les navets caramélisés. Garnir de citrons confits et de ciboulette.

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