Cette recette de dinde de Noël farcie compose le festin parfait à cuisiner durant les fêtes. Présentée dans l'émission Les carnets de julie, cette recette de dinde est traditionnelle, vous pourrez le constater avec la farce qui est composée du foie et des gésiers de la dinde en plus des marrons, des champignons et du porc. Elle confère à la viande douce de la dinde, du caractère que vous saurez apprécier!

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  • Durée totale : 19 h
  • Marinade 12 h
  • Cuisson 6 h
  • Préparation 1 h

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  • Ingrédients
    • 1 dinde de 6 à 8 kg
    • Farce
    • 1 foie de dinde (prendre celui de votre dinde)
    • Gésier de la dindes
    • 3 échalotes
    • 370 ml (1 1/2 tasses) de champignons forestiers (facultatif)
    • 250 g (9 oz) d'échines de porc
    • 3 petits suisses (ou 1 yogourt )
    • 10 marrons
    • 2 tranches de lard fumé
    • 1 noisette de beurre
    • Sel et poivre
    • Marinade
    • 1 gros oignon
    • 2 carottes
    • 1 bouteille de vin blanc de Saint-Pourçain
    • 2 gousses d'ail
    • Thym
    • Laurier
    • Persil
  • Préparation
    1. Préparation de la farce :
    2. Faire mariner l'échine de porc préalablement coupée en cube dans le vin blanc, y ajouter l'oignon émincé, les carottes en rondelle, l'ail écrasé, le thym et le laurier.

    3. Retirer les morceaux d'échine de la marinade et bien les égoutter Faire revenir dans du beurre les champignons, les égoutter.

    4. Hacher les morceaux d'échine, le foie, le gésier, les échalotes le lard fumé, les champignons, les marrons et le persil.

    5. Ajouter les petits suisses et assaisonner. Astuce : pour vérifier l'assaisonnement de la farce, faire revenir un petit peu de farce dans une poêle et goûter (assaisonner à nouveau la farce si besoin).

    6. Garnir la dinde de cette farce. Ficeler la dinde afin que la farce reste bien à l'intérieur.

    7. Astuce : si toute la farce ne tient pas dans la dinde ou si vous voulez plus de farce à servir à vos convives (dans ce cas augmenter les proportions), la faire cuire dans une terrine ou un plat en terre allant au four et servir une fois cuit en tranche avec la dinde.

    8. Mettre au four 250 °F (120°C) de 4 à 6 h selon la grosseur de la dinde (sans ajout de matière grasse, la dinde va rendre son propre jus) Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

    9. À mi-cuisson retourner la dinde et la saler sur les 2 faces. La cuisson longue et à basse température évite le dessèchement de la viande.

    10. Astuce : en début de cuisson lorsque la dinde n'a pas encore rendu de jus de cuisson vous pouvez arroser avec la marinade et ajouter les petits légumes au fond de votre plat.

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