Darne de bar rayé sauvage et vinaigrette aux bourgots de la Côte-Nord et boutons de marguerites

Tailler les filets en pièces d'environ deux pouces de largeur, puis les recouper délicatement en plein centre côté peau, en les repliant pour former des darnes (*voir la technique de Daniel pendant l'émission).

Déposer les filets de poisson sur un plat beurré.

Assaisonner les filets avec sel, poivre et un peu de vinaigrette aux boutons de marguerite. Cuire au four à basse température à 250°F (121°C), de 10 à 15 minutes, selon la grosseur des filets.

Bien rincer et émincer les bourgots, puis les réserver.

Dans un petit cul-de-poule, mélanger le reste des ingrédients et verser sur les bourgots. Réserver à température ambiante.

Couper le chou fleur en petits bouquets, puis le hacher finement au robot culinaire. Le principe est de le mixer pour obtenir un grain très fin, un peu comme le couscous.

Mélanger avec l'huile d'olive, le citron et la ciboulette. Bien assaisonner et le mélanger pour qu'il reste léger et aérien.

Déposer le couscous de chou-fleur au fond de l'assiette et ajouter deux ou trois morceaux de poisson. Napper d'un peu de vinaigrette de bourgots.

Décorer avec des chips de kale ou des feuilles de choux de Bruxelles et servir aussitôt.