Ces cupcakes moelleux et riches cachent une truffe au chocolat et à la cannelle sous un glaçage au chocolat, à la vanille et au fromage à la crème, peut-il y avoir une recette de cupcakes plus alléchante que celle-ci? Tirée de l'émission Leçons de pâtisserie avec Anna Olson, cette recette de cupcakes épicé au chocolat n'est pas banale et elle vous offrira les meilleurs cucpcakes que vous aurez mangés!

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  • Durée totale : 3 h 20 min
  • Cuisson 30 min
  • Réfrigération 2 h
  • Préparation 50 min

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  • Ingrédients
    • Truffe à la cannelle
    • 120 g (4 oz) de chocolat mi-sucré, haché
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter
    • 2 bâtons de cannelle
    • Cupcakes
    • 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
    • 500 ml (2 tasses) de sucre
    • 170 ml (2/3 tasse) de poudre de cacao hollandais
    • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
    • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
    • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de cinq-épices chinois
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
    • 2 oeufs à température ambiante
    • 250 ml (1 tasse) de lait 2 %
    • 190 ml (3/4 tasse) de café fort, refroidi à température ambiante
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile végétale
    • 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
    • Glaçage au chocolat « tourbillon »
    • 225 g (8 oz) de fromage à la crème à température ambiante (1 paquet)
    • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé à température ambiante
    • 750 ml (3 1/2 tasses) de sucre glace tamisé
    • 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
    • 85 g (3 oz) de chocolat mi-sucré, haché, fondu et refroidi
  • Préparation
    1. Truffes à la cannelle :
    2. Déposer le chocolat dans un bol. Dans une casserole, faire chauffer la crème avec les bâtons de cannelle à feu moyen-bas pendant 5 minutes pour infuser la saveur de la cannelle dans la crème.

    3. Retirer les bâtons de cannelle et verser la crème chaude sur le chocolat. Laisser reposer une minute, puis remuer doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et laisser refroidir pour qu'il fige, pendant au moins deux heures.

    1. Cupcakes :
    2. Préchauffer le four à 325 °F et placer 24 grandes caissettes en papier dans des moules à cupcakes.

    3. Tamiser la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte, la cannelle, les cinq-épices, le bicarbonate de soude et le sel.

    4. Avec un batteur sur socle muni de l'embout plat ou avec un mélangeur électrique, mélanger les ingrédients pendant quelques secondes pour qu'ils soient bien combinés.

    5. Dans un autre bol, fouetter légèrement les œufs, puis ajouter le lait, le café, l'huile et la vanille (l'huile flottera à la surface).

    6. Ajouter au mélange de farine et mélanger d'abord à basse vitesse. Augmenter à la vitesse moyenne et continuer pendant deux minutes. Le mélange sera très liquide.

    7. Avec une louche, verser le mélange dans les caissettes et les remplir aux ¾. Faire cuire pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des cupcakes ressorte propre.

    8. Laisser reposer les cupcakes dans les moules pendant une dizaine de minutes, puis les déposer sur une grille pour les faire refroidir.

    9. Pour insérer les truffes, utiliser une cuillère parisienne pour enlever une petite boule de pâte sur le dessus de chaque cupcake. La tremper ensuite dans l'eau chaude, prendre une truffe et la déposer doucement sur chaque cupcake en faisant une légère pression.

    1. Glaçage :
    2. Battre le fromage à la crème et le beurre jusqu'à obtenir une texture légère. Ajouter le sucre glace et la vanille et mélanger à vitesse basse d'abord, puis à vitesse élevée jusqu'à obtenir une consistance légère.

    3. Mettre la moitié du glaçage dans un autre bol et réserver. Mélanger le chocolat fondu dans le reste du glaçage. Préparer une grosse poche à douille, munie de la grosse douille étoilée.

    4. Avec une cuillère, transférer prudemment le glaçage à la vanille d'un côté de la poche à douille et le glaçage au chocolat de l'autre côté. Presser la poche à douille pour faire sortir le glaçage en faisant un mouvement en spirale sur chacun des cupcakes.

    5. Laisser refroidir les cupcakes pendant au moins une heure avant de les servir. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont servis froids et se conservent au réfrigérateur pendant trois jours.

  • Nutrition
  • Sans arachides
    Sans noix

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