Cupcakes au citron et à la noix de coco

par Anna Olson
Quantité : 24 cupcakes
Cupcakes au citron et à la noix de coco

Qui peut résister aux cupcakes? Ceux-ci présentés lors de l'émission Leçons de pâtisserie avec Anna Olson contiennent une base légère de gâteau au citron et le glaçage est une crème au beurre à la noix de coco.

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  • Durée totale : 40 min
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 15 min
Ingrédients
Cupcakes
  • 325 g  (3/4 lb) de farine pour gâteaux et pâtisseries
  • 300 g  (2/3 lb) de sucre granulé, divisé
  • 15 mL  (1 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 2 mL  (1/2 c. à thé) de sels
  • 15 mL  (1 c. à soupe) de zestes de citron râpé finement
  • 175 mL  (2/3 tasse) de babeurre
  • 80 mL  (1/3 tasse) d' huile végétale
  • 60 mL  (1/4 tasse) de jus de citron
  • 2 gros oeufs , séparés
  • 7 mL  (1/2 c. à soupe) d' essence de vanille
Glaçage
  • 170 g  (3/8 lb) de beurre non salé à température ambiante
  •  sucre glace tamisé (entre 520 g et 780 g)
  • 90 mL  (1/3 tasse) de lait de noix de coco
  • 5 mL  (1 c. à thé) d' essence de vanille
  • 2 mL  (1/2 c. à thé) d'extrait de noix de coco
  •  Flocons de noix de coco sucrés ou sucre décoratif pour décorer
Bon à savoir !

Bien emballés et non réfrigérés, les cupcakes se conservent pendant deux jours.

Préparation
  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et mettre des caissettes de papier dans deux moules à muffins.

  2. Dans un grand bol, tamiser la farine avec 200 g de sucre granulé, la poudre à pâte et le sel. En remuant, ajouter le zeste de citron.

  3. Dans un autre bol, fouetter le babeurre, l’huile, le jus de citron, les jaunes d’œufs et l’essence de vanille. En fouettant, incorporer ce mélange aux ingrédients secs jusqu’à bien combiner tous les ingrédients. Réserver.

  4. Avec un mélangeur électrique ou un batteur sur socle muni du fouet, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis ajouter graduellement le reste du sucre (100 g) et continuer à fouetter jusqu’à obtenir des pics souples, soit environ 3 minutes (les blancs d’œufs seront très reluisants). En remuant avec une spatule, ajouter les blancs d’œufs en neige dans le mélange précédent, en deux fois, jusqu’à obtenir une texture homogène. Avec une cuillère à crème glacée, mettre la pâte dans les moules préparés et enfourner de 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que les cupcakes reprennent leur forme suite à une légère pression du doigt (ils ne bruniront presque pas). Laisser refroidir les cupcakes dans les moules avant d’appliquer le glaçage.

Glaçage :
  1. Battre le beurre et 260 g du sucre glace à l’aide d’un mélangeur électrique ou d’un batteur sur socle muni de l’embout plat, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le lait de noix de coco, la vanille et l’extrait de noix de coco, puis battre de nouveau. Ajouter 260 g de sucre glace et battre à vitesse basse, puis à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le glaçage soit léger. Ajouter du sucre glace au besoin. Le glaçage doit garder sa forme lorsque les batteurs sont soulevés (la quantité de sucre glace variera selon la texture du beurre au départ et/ou de l’humidité ambiante).

  2. Avec une cuillère ou une poche à pâtissier, étaler le glaçage sur les cupcakes. Les saupoudrer de flocons de noix de coco ou de sucre décoratif. Ne pas réfrigérer les cupcakes s’ils ont été préparés à l’avance.

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