Une délicieuse recette de cuisses de caille à l’orange épicée présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 3 h 15 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 3 h
Ingrédients
  • 250 mL (1 tasse) de jus d'orange
  • 20 cuisses de caille
  • 3 mL (1/2 c. à thé) de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 1/4 étoile d'anis
  • 2 cardamomes vertes
  • 3 mL (1/2 c. à thé) de poivre noir
  • 65 mL (1/4 tasse) de vins rouges
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 oignon haché
  • Sels, au goût
Pour la sauce
  • 45 mL (3 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
  • 30 mL (2 c. à soupe) de miel de trèfle
  • 1 citron
Préparation
  1. Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange de 85 %.

  2. Nettoyer le haut des pilons des cuisses pour dégager l'os et retirer le petit os au bas de la cuisse.

  3. Dans un mortier, moudre les épices. Les mettre dans une poêle à sec et faire rôtir quelques minutes. Retirer du feu.

  4. Dans un bol, mélanger le jus d'orange réduit, le vin, l'ail, l'oignon, avec les épices et le sel. Faire mariner les cailles dans le mélange au moins 3 h au réfrigérateur.

  5. Retirer les cailles de la marinade et les faire griller avec l'huile d'olive dans une poêle striée de 5 à 7 min.

  6. Pour la sauce d'accompagnement, mélanger dans un bol la moutarde, le miel et le jus de citron. Servir pour accompagner les cailles.

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