Croquettes de pommes de terre, fromage en grains et livèche

par Marysol Foucault
Quantité : 4 portions
croquettes de pommes de terre, fromage en grains et livèche

Cette recette est présentée dans l'émission Les menus Zeste signés Marysol Foucault!


«J’adore ces croquettes! À servir au déjeuner avec des œufs pochés ou comme accompagnement à un poulet entier rôti pour le souper (préférablement avec une sauce brune!)» –Marysol


PUBLICITÉ
  • Durée totale : 1 h 55 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 25 min
  • Congélation 1 h
Ingrédients
  • 3 pommes de terre blanches, pelées et coupées en 4
  • 1/4 d'oignon blanc haché
  • 315 ml (1 1/4 tasse) de fromage en grains
  • 65 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
  • 65 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
  • 250 ml (1 tasse) de fécule de pomme de terre
  • 6 branches de livèche
  • 85 ml (1/3 tasse) de gras de canard
  • Sel et poivre frais moulu
  • 2 oeufs battus
  • 325 ml (1 1/2 tasse) de chapelure
Préparation
  1. Bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et transférer dans un bol. Ajouter l'oignon, le fromage en grains (ne pas le couper), la crème et le beurre.

  2. À l'aide d'un pilon à pomme de terre, piler le mélange. Au final, il peut rester quelques petits morceaux. Réfrigérer environ 1 heure.

  3. Sortir le mélange du réfrigérateur. Avec une cuillère à crème glacée, ou avec les mains, façonner des boules de grosseurs égales. Aplatir les boules légèrement pour permettre une cuisson uniforme.

  4. Presser quelques feuilles de livèche des 2 côtés des croquettes. Rouler les croquettes dans la fécule de pomme de terre (ou dans la farine). Taper pour retirer l'excédent. Déposer dans l'oeuf battu et finalement dans la chapelure.

  5. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, faire fondre le gras de canard. Frire les croquettes pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté. Assaisonner et tourner délicatement avec une spatule pour terminer la cuisson de l'autre côté.

  6. Servir bien chaud. Se marie très bien avec une côtelette de porc poêlée avec un peu d'herbe et de l'ail, et de l'aïoli.»

Devenez expert foodlavie

Chef, sommelier, nutritionniste, pâtissier, boulanger, traiteur... vous possédez une expertise culinaire? Que ce soit pour vos recettes uniques, traditionnelles ou insolites, pour vos conseils culinaires ou pour les histoires cachées derrière vos réalisations, rejoignez les membres experts de notre communauté.

Inscrivez-vous maintenant!