Pour recevoir, réalisez ces croquettes de poisson composées de truite, de câpres, de lime, d'aneth et de coriandre. Accompagnez vos croquettes d'une crème sure épicée et d'une salade de pois vert à la menthe pour plus de plaisir. Présentée par l'expert Hugo Saint-Jacques, cette recette plaira à tous, même à ceux qui ne raffolent pas du poisson

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : 10 recettes de croquettes maison pour la semaine

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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 10 min
  • Ingrédients
    • Croquettes
    • 600 g (21 oz) de filets de truite (sans peau, sans arêtes)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
    • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
    • 2 oignons verts ciselés
    • 2 grosses pommes de terre à chair jaune, cuites
    • 60 ml (4 c. à soupe) d'aneth ciselé
    • 60 ml (4 c. à soupe) de coriandre ciselée
    • 5 ml (1 c. à thé) de piments d'Espelette
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine de tout usage
    • 2 limes (jus et zeste)
    • 2 oeufs battus
    • Huile à friture en quantité suffisante
    • Sel et poivre
    • Salade
    • 1 L (4 tasses) de pois verts sucrés, équeutés
    • 16 feuilles de menthe fraîches, ciselées
    • 4 limes pour le jus et le zeste
    • 120 ml (8 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Sel et poivre
    • Crème sûre épicée
    • 500 ml (2 tasses) de crème sure 14 %
    • 2 limes (jus et zeste)
    • 60 ml (4 c. à soupe) de sambal oelek
  • Préparation
    1. Croquettes :
    2. Faire chauffer l'huile et le beurre à feu vif dans une poêle. Assaisonner les filets de truite. Saisir 2 minutes de chaque côté. Éponger l'excédent de gras sur du papier absorbant.

    3. Dans le bol du robot culinaire, mettre le poisson, les pommes de terre, les oignons verts, les herbes, le jus et le zeste des limes, le piment, la moutarde, les œufs et la farine. Pulvériser le tout pendant 1 minute. Rectifier l'assaisonnement.

    4. Façonner des galettes de 10 cm de diamètre et s'assurer de bien les compacter afin d'éviter l'effritement durant la cuisson.

    1. Avec friteuse :
    2. Dans une friteuse, frire les galettes dans une huile à 350°F (180°C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver sur du papier absorbant.

    1. Sans friteuse :
    2. Dans une poêle profonde, verser de l'huile végétale et chauffer à feu moyen-vif Saisir les galettes de chaque côté durant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

    3. Réserver sur du papier absorbant.

    1. Salade :
    2. Amener 2 litres d'eau salée à ébullition dans une grande casserole. Plonger les pois sucrés dans l'eau bouillante durant 2 à 3 minutes.

    3. Les retirer de l'eau bouillante avec une araignée et les plonger dans un bol d'eau glacé. Égoutter et éponger les pois.

    4. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et assaisonner. Réserver.

    1. Crème sûre :
    2. Dans un bol, combiner tous les ingrédients et bien mélanger.

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