Pour recevoir, réalisez ces croquettes à la truite accompagnées d'une crème sûre épicée et d'une salade de pois vert à la menthe. Présentée dans l'émission Survivre en semaine, cette recette plaira à tous, même à ceux qui ne raffolent pas de poisson

 

 

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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 10 min
Ingrédients
Croquettes
  • 600 g (21 oz) de filets de truite (sans peau, sans arêtes)
  • 30 mL (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 30 mL (2 c. à soupe) de câpres
  • 10 mL (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 2 oignons verts ciselés
  • 2 grosses pommes de terre à chair jaune, cuites
  • 60 mL (4 c. à soupe) d'aneth ciselé
  • 60 mL (4 c. à soupe) de coriandre ciselée
  • 5 mL (1 c. à thé) de piments d'Espelette
  • 30 mL (2 c. à soupe) de farine de tout usage
  • 2 limes (jus et zeste)
  • 2 oeufs battus
  • Huile à friture en quantité suffisante
  • Sel et poivre
Salade
  • 1 L (4 tasses) de pois verts sucrés, équeutés
  • 16 feuilles de menthe fraîches, ciselées
  • 4 limes pour le jus et le zeste
  • 120 mL (8 c. à soupe) d'huile d'olive
  • Sel et poivre
Crème sûre épicée
  • 500 mL (2 tasses) de crème sure 14 %
  • 2 limes (jus et zeste)
  • 60 mL (4 c. à soupe) de sambal oelek
Préparation
Croquettes :
  1. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile et le beurre à feu vif. Assaisonner de sel et de poivre les filets de truite. Saisir 2 minutes de chaque côté. Retirer et éponger l'excédent de gras.

  2. Dans le bol du robot culinaire, mettre le poisson, les pommes de terre, les oignons verts, les herbes, le jus et le zeste des limes, le piment, la moutarde, les œufs et la farine. Pulvériser le tout pour 1 minute. Ajuster l'assaisonnement au besoin.

  3. Façonner des galettes de 10 cm de diamètre et s'assurer de bien les compacter afin d'éviter l'effritement durant la cuisson.

Avec friteuse :
  1. Dans une friteuse, frire les galettes à 350°F (160°C)

Sans friteuse :
  1. Dans un poêlon profond, mettre l'huile à friture et chauffer à feu vif. Saisir les galettes de chaque côté durant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

  2. Épongez et réservez.

Salade :
  1. Dans un chaudron, amener 2 litres d'eau généreusement salée à ébullition. Puis, plonger les pois sucrés dans l'eau bouillante durant 2 à 3 minutes. Retirer aussitôt et les refroidir dans une bassine d'eau glacée. Ensuite, égoutter et éponger les pois.

  2. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et assaisonner. Réserver

Crème sûre :
  1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients et bien mélanger. Servir dans un ramequin.

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