La chef Caroline Mc Cann vous présente ici une savoureuse recette de crêpes vonnassiennes consistantes et décadentes faites avec des pommes de terre bleues et des poireaux, idéale pour un brunch! Spécialité culinaire française, ‒ ces crêpes sont également appelée crêpes parmentières ‒, vous serez rassasié, comblé et tout sourire!

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  • Durée totale : 1 h 20 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 1 h

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  • Ingrédients
    • Pour les crêpes
    • 500 ml (2 tasses) de purée de pommes de terre chaude
    • 3 oeufs entiers
    • 4 blancs d'oeufs
    • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
    • 65 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • Pour la tombée de poireau
    • 3 poireaux, émincés
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 250 ml (1 tasse) de pommes de terre bleues, cuites
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vermouth Noilly Prat
    • 60 ml (1/4 tasse) de fromage ricotta
    • Sel et poivre, au goût
  • Préparation
    1. Dans un mélangeur ou à la spatule, ajouter les œufs à la purée chaude, un à la fois. Bien incorporer l'œuf à chaque ajout.

    2. Ajouter la farine et le sel à la purée puis mélanger. Verser la crème et mélanger de nouveau. Rectifier l'assaisonnement. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis cuire les crêpes.

    3. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les poireaux émincés et les pommes de terre. Cuire à feu doux 5 minutes puis déglacer avec le vermouth.

    4. Déposer une cuillère à soupe de ricotta sur chaque crêpe et servir avec la tombée de poireaux.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

Commentaires

(1)
Communauté
25 août 2011 @ 11h41
Bonjour Caroline,félicitation pour tes recettes,et aussi pour tes explications.Enfin des recettes pour faire et présenter des pommes de terres de différente façon.C'est super,un gros MERCI.

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