Crêpes farcies et sauce aux tomates rôties

Battre l'œuf, le lait, la farine, le beurre et le sel. Si possible, laisser reposer la préparation quelques heures dans le réfrigérateur.

Couper les tomates cerises en deux. Les déposer sur une plaque à pâtisserie et arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Saupoudrer d'origan et assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire au four à 200 °C pendant 35-45 minutes, jusqu'à ce que les tomates aient ramolli.

Couper les légumes en juliennes et hacher l'oignon finement, puis réserver. Hacher finement la gousse d'ail et la faire dorer dans l'huile d'olive.

Ajouter tous les légumes et l'oignon et assaisonner avec du sel. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais toujours croquants. Réserver.

Cuire les crêpes, une louche à la fois, dans une poêle chaude avec un peu de beurre fondu.

Hacher grossièrement les tomates rôties et les mélanger avec le coulis de tomates. Réserver un tiers de la sauce et couvrir un plat de cuisson avec le restant.

Farcir les crêpes avec la garniture de légumes et les refermer. Déposer une rangée de crêpes dans le plat de cuisson.

Saupoudrer de pecorino et de parmesan, verser le restant de sauce aux tomates, puis saupoudrer une dernière fois de fromage.

Cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes.