Cette recette originale fait la part belle aux champignons. D'abord, avec sa garniture de champignons de Paris accompagnée d'épinards sautés nappée de sauce béchamel, mais aussi par les crêpes elles-mêmes qui contiennent de l'eau de réhydratation de champignons séchés. Les amateurs de champignons seront ravis.

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  • Durée totale : 1 h
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 30 min
  • Ingrédients
    • 400 g (14 oz) de champignons sauvages séchés, hachés grossièrement
    • 37 ml (1.25 oz) d'huile d'olive
    • 37 ml (1.25 oz) de farine blanche
    • 330 ml (11 oz) de lait de soya
    • 85 ml (1/3 tasse) de vin blanc
    • 375 ml (12.7 oz) de farine de sarrasin
    • 375 ml (12.7 oz) d'eau
    • 400 g (14 oz) de champignons de Paris émincés
    • 750 ml (3 tasses) de feuilles de bébés épinards
    • 85 ml (1/3 tasse) de noix de Grenoble, grossièrement hachées
    • Muscade râpée
    • 1 pincée de fleur de sel
    • Sel et poivre blanc du moulin
Bon à savoir !

Si vous recevez des convives avec cette recette, juste avant l’arrivée des invités, confectionnez vos crêpes sans les garnir. Empilez-les les unes sur les autres, couvrez-les d’aluminium et réservez au four à 200 °F (100 °C)  Au moment de servir. Chauffez rapidement les garnitures et servez.

  • Préparation
    1. Réhydrater les champignons séchés dans 1/3 de tasse d'eau.

    2. Pour confectionner la béchamel, déposer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter la farine.

    3. Chauffer à feu moyen. Verser le lait de soya, graduellement, en mélangeant au fur et à mesure, terminer avec le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser la sauce chauffer à feu doux.

    4. Pour confectionner l'appareil à crêpes, déposer la farine de sarrasin dans un bol et ajouter graduellement 1 ½ tasse d'eau du robinet et le 1/3 de tasse d'eau de réhydratation des champignons. Bien mélanger et réserver

    5. Chauffer une poêle avec de l'huile et y faire revenir ensemble les champignons frais et réhydratés. Ajouter les épinards. Retirer du feu, saler et poivrer.

    6. Confectionner une première crêpe en chauffant un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. La tourner et déposer un peu du mélange de champignons et épinards, puis garnir de béchamel et finalement de noix de Grenoble.

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