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Une recette de crémeux au chocolat noir et croustillant aux pralines et chocolat blanc, idéale pour épater vos invités, présentée par Daniel Vézina.

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  • Durée totale : 2 h 45 min

  • Préparation 150 min

  • Cuisson 15 min
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  • Ingrédients
    • Pour le croustillant
    • 60 ml (1/4 tasse) de chocolat blanc râpé
    • 80 ml (1/3 tasse) de pralinés de noisette (beurre de noisette)
    • 160 ml (5/8 tasse) de pailletés, de flocons de maïs ou de riz soufflé croquant
    • Pour le crémeux
    • 125 ml (1/2 tasse) de lait
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème
    • 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de sucre
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 175 g (6 oz) de chocolat noir (70 % de cacao ou plus)
  • Préparation

    1. Le croustillantFaire fondre le chocolat blanc et le praliné au bain-marie. Ajouter le pailleté ou un équivalent. Réfrigérer idéalement 2 h.

    2. Étendre dans un emporte-pièce métallique à l'aide d'une petite spatule.

    3. Le crémeuxMélanger le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition.

    4. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et transférer dans une casserole. Verser le lait sur les jaunes d'oeufs et faire chauffer, sans porter en ébullition.

    5. Ajouter le chocolat et bien remuer. Verser dans les emportes pièces, sur le croustillant et réfrigérer.

    6. Chauffer l'emporte de pièce légèrement. Démouler et servir avec la mousse au chocolat.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans poisson
    Sans soya

Commentaires

(5)
(0)
Évaluer cette recette
Communauté
1 décembre 2014 @ 11h20
Bonjour, Comme la série l'Effet Vézina est tournée chez Daniel, nous vous conseillons de visiter la boutique du site web du Laurie Raphaël où il a probablement pris ses articles de cuisine: http://laurieraphael.com/fr/
Communauté
27 novembre 2014 @ 20h58
Ou trouver les emporte piece et ils sont de quelle hauteur?
Communauté
19 novembre 2014 @ 10h33
Bonjour! Cacao Barry vend du pailleté: https://www.laguildeculinaire.com/fr/boutique/paillete-feuilletine-pur-beurre-500gr Pour le praliné (beurre de noisette), cette boutique en tient, sinon certaines épiceries fines et surpemarchés: http://www.marchands.qc.ca/produits/259/praline-noisette-250-g-paillete-chocolat-150g-prali-grains150g.html
Communauté
18 novembre 2014 @ 19h37
Ou que l'on peu acheter praliné et le pailleté?
Communauté
22 février 2014 @ 20h49
Ce dessert est tout simplement SUCCULENT! Le croustillant/moelleux est DIVIN! Merci Daniel pour cette délicieuse recette! Servir avec un coulis de fruits rouges et vos convives seront ravi(e)s! Petit conseil: Étendez le croustillant dans les moules AVANT de réfrigérer deux heures. Ce sera beaucoup plus simple ainsi. À l'étape 4, il s'agit de faire un peu comme une crème anglaise, donc le mélange doit épaissir et napper le dos d'une cuiller, sans jamais bouillir. Si vous habitez dans la ville de Québec ou des environs, vous pouvez vous procurer du pailleté feuilletine et le pralin à la boutique Aux 1000 Formes sur le chemin Ste-Foy. Bon appétit!

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