Cette recette originale et réconfortante de crème de têtes-de-violon est idéale pour débuter un repas printanier sur une touche colorée et nutritive. Profitez de l'arrivée de ce légume vert particulier pour cuisiner ce potage en grande quantité. Bon appétit! 

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : Les meilleurs potages du printemps

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  • Durée totale : 50 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 35 min
  • Ingrédients
    • 454 g (1 lb) de têtes-de-violon
    • 1 paquet de champignon de Paris, taillés en petits cubes
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 1 oignon taillé en cubes
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1 pomme de terre, pelée, taillée en cubes
    • 1.25 L (5 tasses) de bouillon de légumes
    • 1 botte de cerfeuil
    • 85 ml (1/3 tasse) de crème champêtre 35 %
    • Sel et poivre

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  • Préparation
    1. Amener de l'eau salée à bouillir dans deux grandes casseroles. Plonger les têtes-de-violon dans une première casserole et les cuire 1 minute. Égoutter et jeter l'eau.

    2. Répéter l'opération dans la deuxième casserole, en laissant les têtes-de-violon cette fois 3 minutes. Les plonger dans l'eau avec des glaçons pour conserver la jolie couleur. Égoutter. Réserver en en conservant 6 têtes de violons pour la décoration.

    3. Dans un grand chaudron chauffé à feu moyen-vif, faire revenir les champignons dans le beurre. Saler poivrer. Retirer de la poêle et réserver.

    4. Dans le même chaudron, faire revenir la gousse d'ail et l'oignon dans l'huile d'olive.

    5. Ajouter la pomme de terre. Couvrir de bouillon de légumes. Ajouter les têtes-de-violon et cuire 20 minutes.

    6. Ajouter la botte de cerfeuil haché. Cuire 3 à 4 minutes de plus. Passer au mélangeur. Saler et poivrer. Au service, ajouter une touche de crème, puis les champignons. Garnir des têtes-de-violons réservés.

  • Nutrition
  • Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson

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