Préparez cette savoureuse recette de couscous aux légumes, proposée par le chef Atigh Ould du restaurant marocain La Khaïma de l'émission Resto Mundo. 

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  • Durée totale : 4 h 30 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 4 h
Ingrédients
  • 2 oignons, pelés et émincés
  • 4 tomates Roma, coupées en deux
  • 4 carottes, pelées et coupées en tronçons
  • 4 pommes de terre, pelées et coupées en gros dés
  • 1 courge poivrée, pelée, épépinée et coupée en grands quartiers
  • 1 chou vert, coupé en grands quartiers
  • 1 manioc, pelé et coupé en gros dés
  • 2 courgettes, coupées en tronçons
  • 1 navet, pelé et coupé en gros dés
  • 500 mL (2 tasses) de haricots verts
  • 400 g (1 lb) de gombos, coupés en tronçons
  • 15 mL (1 c. à soupe) de cumin, moulu
  • 15 mL (1 c. à soupe) de curcuma
  • 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre moulu
  • 15 mL (1 c. à soupe) de paprika
  • 1 kg (2 lb) de couscous
  • 15 mL (1 c. à soupe) de sels en flocons (maldon) (sel du désert dans l'émission)
  • 15 mL (1 c. à soupe) de poivre noir, moulu
  • 60 mL (4 c. à soupe) de beurre (ou d'huile d'olive)
  • 1 recette de boulettes de boeuf haché
  • Huile d'olive, en quantité suffisante
Préparation
  1. Dans une grande casserole, faire chauffer un généreux filet d'huile d'olive. Ajouter les oignons et les tomates et laisser cuire de 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à tendreté.

  2. Ajouter le reste des légumes coupés.

  3. Dans un bol, déposer toutes les épices et bien mélanger.

  4. Saupoudrer les légumes dans la casserole avec le mélange d'épices, bien brasser et couvrir la casserole. Mettre à feu très doux et laisser cuire en remuant de temps en temps, pendant 3 à 4 heures. Saler et poivrer au goût.

  5. Faire dissoudre 1 c. à soupe de sel et 1 c. à soupe de poivre moulu dans 500 ml d'eau tiède.

  6. Déposer le couscous dans un grand contenant à bords hauts. Humidifier légèrement le couscous avec 200 ml d'eau salée et poivrée. Utiliser une fourchette pour défaire les grains de couscous.

  7. Transférer le couscous dans un bain-marie. Ajouter le beurre (ou l'huile d'olive) et faire cuire à la vapeur (à couvert) pendant 20 minutes.

  8. Transférer le couscous dans le même contenant à bords hauts et ajouter de nouveau 200 ml d'eau salée et poivrée. Séparer les grains à l'aide d'une fourchette.

  9. Remettre le couscous au bain-marie. Laisser cuire à la vapeur (toujours à couvert) pour encore 20 minutes.

  10. Une troisième fois, transférer le couscous dans le même contenant à bords hauts et ajouter le reste de l'eau salée ou en quantité suffisante pour obtenir la consistance désirée. Séparer les grains à l'aide d'une fourchette.

  11. Remettre le couscous au bain-marie et laisser cuire pour un dernier 20 minutes à la vapeur (à couvert).

  12. Servir le couscous avec le mijoté de légumes et les boulettes de bœuf haché farcies aux dattes.

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