Côtes de boeuf à la texane, sauce barbecue au Coca-Cola

Placer les côtes de boeuf, côté de la viande vers le bas, dans une tôle aux côtés surélevés. Retirer la membrane mince à l'envers de chacun des carrés de côtes en insérant un couteau sous la membrane. Il est préférable de commencer l'opération à partir d'une côte du milieu. Retirer la peau à l'aide d'un linge de vaisselle, de papier essuie-tout ou de pinces de manière à avoir une bonne prise.

Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika et la cassonade avec les doigts. Assaisonner la viande généreusement des deux côtés, puis frotter afin de faire pénétrer le parfum de l'assaisonnement dans la viande.

Transférer le Coca-Cola dégazéifié dans un flacon pulvérisateur (siphon). Préparer la sauce barbecue au Coca-Cola et installer le bac à fumée en suivant les instructions du fabricant.

Préchauffer le barbecue à 250 °F (120 °C). Placer les côtes dans le bac à fumée, côté arrondi vers le haut.

Faire fumer les côtes de boeuf de 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Après 2 h de cuisson, commencer à arroser la viande des deux côtés avec le cola dégazéifié. Une fois cuite, la viande se détachera des os sur environ 1,25 cm (1/2 po) de longueur.