Daniel Vézina propose une délicieuse recette de côte de veau accompagnée de gratin de chou-fleur et croustilles de kale!

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  • Durée totale : 1 h 25 min
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 40 min

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  • Ingrédients
    • Chips de kale
    • 1/2 botte de kale, défait en morceau
    • Huile d'olvie, en quantité suffisante
    • Gratin de chou-fleur
    • 200 g (7 oz) de bacon, coupé en lardons (1 tranche épaisse)
    • 1 (selon la grosseur) chou-fleur, coupé en bouquets et blanchi
    • 1 L (4 tasses) de sauce béchamels
    • Fromages de brebis du Québec, au goût
    • Côtes de veau
    • 2 côtes de veau
    • Huile d'olive, en quantité suffisante
    • Beurre, en quantité suffisante
    • Sel et poivre, au goût
  • Préparation
    1. Chips de kale :
    2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer le kale sur la plaque et huiler. Cuire dans un four préchauffé à 150 °C (300 °F) environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Saler. Réserver.

    1. Gratin de chou-fleur :
    2. Dans une poêle, dorer les lardons dans un peu d'huile d'olive. Réserver sur un papier absorbant.

    3. Dans un plat à gratin, mélanger les bouquets de chou-fleur avec la béchamel et la moitié du fromage. Parsemer de lardons.

    4. Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350 °F) environ 30 minutes. À la mi-cuisson, couvrir de fromage.

    1. Côtes de veau :
    2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer les côtes à plat sur la plaque et cuire dans un four préchauffé à 57 °C (135 °F), pendant 30 à 40 minutes.

    3. Retirer les côtes du four. Saler et poivrer. Chauffer une grande poêle à feu vif et y saisir les côtes de chaque côté dans le beurre et l'huile. Laisser reposer 2 minutes et trancher. Déposer dans une assiette de service et garnir de chips de kale. Accompagner du gratin de chou-fleur.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

Commentaires

(1)
Martine Côté
3 avril 2018 @ 10h59
Juste parfait, merci

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