Pour impressionner vos invités, servez une grosse côte de bœuf sur la table. Tendre et juteuse, elle comblera tous les amateurs de viande. Dans cette recette du chef Chuck Hugues, présentée dans l’émission L’atelier culinaire, elle est accompagnée d’une savoureuse sauce au vin rouge.

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  • Durée totale : 2 h 25 min
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 2 h

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  • Ingrédients
    • 1,3 kg (3 lb) de côtes de boeuf avec os, tempéré
    • 80 ml (1/3 tasse) de moutarde de Dijon
    • Huile d'olive
    • Sel et poivre
    • Sauce au vin rouge
    • 1 betterave
    • 1 échalote, hachée finement
    • 2 gousses d'ail, écrasées
    • 1 feuille de laurier
    • Grains de poivre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable
    • 500 ml (2 tasses) de vin rouge
    • 500 ml (2 tasses) de fond de veau réduit (glace de veau)
    • Sel et poivre
    • Garniture
    • Sel de Maldon et poivre du moulin
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).

    2. Poivrer et bien enrober la côte de bœuf avec le sel.

    3. Dans une grande poêle, chauffer l’huile et y faire dorer la viande sur toutes les faces. Badigeonner de moutarde et cuire au four pendant environ 2 heures (128 °F au thermomètre à viande pour une cuisson saignante).

    4. Retirer du four, couvrir d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes.

    5. Découper la viande le long de l’os pour dégager la pièce de viande.

    6. Couper la viande en tranches épaisses et saupoudrer de fleur de sel et poivre du moulin.

    1. Sauce au vin rouge :
    2. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients sauf le fond de veau. Laisser réduire à 125 ml (1/2 tasse) à feu moyen pendant environ 30 minutes. Ajouter le fond de veau et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Passer au tamis fin et assaisonner.

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