Une délicieuse recette de coquille Saint-Jacques revisitée présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 20 min
  • Ingrédients
    • Pour les pétoncles
    • 450 g (1 lb) de pétoncles
    • 300 g (2/3 lb) de shiitakés, émincés
    • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
    • 3 ml (1/2 c. à thé) d'huile végétale
    • 1/2 citron, pour le jus
    • 250 ml (1 tasse) de vermouth sec, type Noilly Prat
    • 1 feuille de laurier
    • 2 petites branches de thym frais
    • 1 morceau de citronnelle de 1,5 cm (1/2 po) de long
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
    • 85 ml (1/3 tasse) de lait
    • 170 ml (2/3 tasse) de crème 35 %
    • 2 ml (1/2 c. à thé) de piments d'Espelette
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de persil frais, haché
    • 85 ml (1/3 tasse) de chapelure panko
    • 85 ml (1/3 tasse) de fromage emmental râpé
  • Préparation
    1. Dans un poêlon, mettre le tiers du beurre et faire revenir les champignons 3 min à feu moyen. Presser le jus de citron sur les champignons et remuer.

    2. Dans une casserole, mettre le vermouth, la feuille de laurier, la citronnelle et le thym. Porter à ébullition quelques minutes sans trop laisser réduire. Passer au tamis et réserver le liquide.

    3. Dans un poêlon à haut rebord, faire fondre un autre tiers de beurre avec l'huile végétale et saisir les pétoncles d'un seul côté de 1 à 2 minutes. Retirer les pétoncles.

    4. Dans le poêlon ayant servir à cuire les pétoncles, faire fondre le beurre restant et ajouter la farine. Bien mélanger. Déglacer avec l'infusion de vermouth. Ajouter la crème, le lait et cuire de 2 à 3 minutes. Incorporer le piment d'Espelette, les champignons et le persil. Saler et poivrer.

    5. La finition Préchauffer le four à 500 °F (260 °C). Verser le mélange dans de grosses coquilles Saint-Jacques et saupoudrer de panko. Ajouter l'emmenthal râpé et cuire au four de 2 à 3 minutes. Servir.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

Commentaires

(1)
Communauté
24 juillet 2011 @ 13h06
J EN PRÉPARE CE SOIR UN SOUPER ENTRE AMIES JE VOUS DONNE LES COMMENTAIRE DEMAIN A+

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