La présentation de ces coquilles Saint-Jacques, préparées par Caroline McCann dans l’émission Manger allégé, c’est facile, vous vaudra bien des éloges. Au lieu de déposer la garniture de purée de pomme de terre, de pétoncles et de sauce dans des coquilles, elle est plutôt servie dans une demi-courge poivrée. Original et savoureux!

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  • Durée totale : 1 h 40 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 80 min

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  • Ingrédients
    • 2 petites courges poivrées, coupées en deux, graines retirées
    • Sel et poivre du moulin, en quantité suffisante
    • Purée de pomme de terre
    • 500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en petits dés
    • 250 ml (1 tasse) de panais, pelés et coupés en petits dés
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
    • Appareil à Saint-Jacques
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
    • 2 échalotes françaises, pelées et émincés
    • 125 ml (1/2 tasse) de céleri, coupé en petits dés
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
    • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
    • 190 ml (3/4 tasse) de lait 3,25 %
    • 275 g (10 oz) de pétoncles 20/30 égouttés et épongés
    • 60 ml (1/4 tasse) de fanes de fenouil, hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan, râpé
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 350°F.

    2. Assaisonner les courges de sel et poivre. Déposer les courges, côtés ouverts vers le bas, sur une plaque à pâtisserie. Enfourner et cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

    3. Pendant ce temps, préparer la purée de pomme de terre et panais. Déposer les dés de pomme de terre et panais dans une casserole contenant de l’eau froide. Amener à ébullition et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que les dés soient tendres. Drainer et passer au presse-purée. Ajouter le beurre. Brasser le tout et assaisonner avec sel et poivre. Réserver.

    4.  Préparation de l’appareil à Saint-Jacques.Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes françaises et les dés de céleri, laisser rissoler 2 minutes.

    5. Singer avec la farine et laisser cuire 1 minute. Déglacer avec le vin blanc et gratter avec une cuillère de bois afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajouter le lait et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à épaississement. Assaisonner.

    6. Ajouter les pétoncles dans l’appareil à Saint-Jacques ainsi que les fanes de fenouil.

    7. Faites une assise sur le bas des demies courges afin qu’elles se tiennent bien en place sur une plaque à pâtisserie.

    8. Déposer la purée de pomme de terre et panais dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée et former un cordon de purée tout autour de la cavité des courges poivrées. 

    9. Diviser l’appareil à Saint-Jacques entre les quatre demies courges jusqu’au rebord de la cavité.

    10. Parsemer la purée de parmesan râpé et enfourner pendant 15 minutes.

    11. Augmenter la température du four à « broil » et gratiner les courges quelques minutes jusqu’à ce que le fromage dore légèrement.

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