Découvrez l'incroyable choucroute de Daniel Vézina, avec la très tendance fermentation maison! Simple comme bonjour. C'est la solution pour les gourmands impatients, vous aurez envie de l’imiter!

 

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  • Durée totale : 4 j 20 min
  • Préparation 20 min
  • Repos 4 j
  • Ingrédients
    • 1 beau gros chou d'au moins 2 kilos
    • Saumure
    • 3 L (12 tasses) d'eau
    • 300 g (2/3 lb) de sel
    • Garniture aromatique
    • 8 ml (1/2 c. à soupe) de baies de genièvre écrasées
    • 8 ml (1/2 c. à soupe) de graines de coriandre entières
    • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
    • 2 feuilles de laurier fraîches, coupées en deux
  • Préparation
    1. Enlever les feuilles extérieures du chou et en conser- ver quelques-unes pour mettre sur le dessus du chou dans les pots.

    2. Couper le chou en quatre et retirer le trognon.

    3. Émincer finement le chou sur une large mandoline.

    4. Dans un grand bol, mélanger le chou émincé avec la saumure (eau et sel) et réfrigérer 12 heures.

    5. Le lendemain, rincer le chou à quelques reprises, bien l'égoutter et le mélanger avec les épices aromatiques. Mettre le chou dans deux gros sacs de type Ziploc. Laisser reposer de 4 à 7 jours à une température moyenne de 68 °F (20 °C) (température ambiante).

    6. Stériliser deux pots (type Mason) de 1 litre en verre hermétique à large ouverture (en les plongeant dans l'eau bouillante quelques minutes). Mettez-y le chou émincé, en petite quantité, en pressant fermement à l'aide d'un pilon à pomme de terre.

    7. Le jus de macération remontrera à la surface du chou. Le jus doit couvrir le chou ; ajouter un peu d'eau si nécessaire.

    8. Remplir le pot à 80 % de sa capacité.

    9. Couvrir avec la feuille de chou, presser bien à nouveau et fermer le pot.

    10. La choucroute version rapide est déjà prête à être utilisée. Pour encore plus de saveur, placer les pots dans un endroit plus frais 59 °F (15 °C) pour un maximum de 1 mois.

    11. La choucroute continuera ainsi à développer sa saveur. Au terme de cette maturation, elle se conservera mieux au frigo 39 °F (à 4 °C), et ce pendant plusieurs semaines et davantage si l'on stérilise les pots.

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