Le chou-fleur grillé à la vinaigrette aux herbes est une délicieuse idée du chef Ola Claesson. Servez-le en bouchées pour un cocktail dînatoire réussi, ou pour simplement accompagner les plats de poissons et de viandes. Laissez-vous inspirer par cette recette végétarienne!

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  • Durée totale : 1 h
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 40 min
Ingrédients
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre
  • 1 chou-fleur de taille moyenne
  • 1/4 de botte de persil
  • 1/4 de botte de cerfeuil
  • 1/2 botte de ciboulette
  • Zeste et jus de 1 orange
  • Zeste et jus de 1 citron
  • 3 filets d'anchois dans l'huile
  • 10 ml (2 c. à thé) de câpres
  • Huile d'olive extra vierge de bonne qualité
  • Piments d'Espelette (facultatif)
Bon à savoir !

Vous cherchez une alternative au beurre noisette? Faites d’une pierre, deux coups : mettez un poulet à rôtir et utilisez son gras pour griller votre chou-fleur! Il vous en reste? Ajoutez le chou-fleur refroidi à une salade, ou dégustez-le avec du fromage et des noix.

 

Préparation
Beurre noisette :
  1. Mettre le beurre dans une poêle ou une casserole et faire chauffer à feu moyen. Faire fondre doucement jusqu’à ce qu’il se colore d’une jolie teinte caramel et qu’il dégage une odeur de noisette. Retirer du feu et réserver.

Vinaigrette aux herbes :
  1. Pour sauver du temps, préparer la vinaigrette simultanément à la cuisson du chou-fleur.

  2. Hacher toutes les herbes, les anchois et les câpres. Ajouter le zeste du citron et d’orange ainsi que le jus. Saler, poivrer et ajouter l'huile d’olive jusqu’à la consistante désirée.

Chou-fleur grillé :
  1. Préchauffez votre four à 400ºF (200ºC).

  2. Blanchir le chou-fleur dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter et réserver.

  3. Couper le chou-fleur en 2 et le déposer dans un plat allant au four. Verser le beurre noisette sur le chou-fleur. Saler et poivrer au goût.

  4. Cuir pendant 30 minutes. À chaque 10 minutes, badigeonner le chou-fleur avec le beurre noisette.

  5. Sortir le chou-fleur du four, couper chaque moitié en 2 ou en 4.

  6. Dans une assiette de service, napper le chou-fleur de vinaigrette aux herbes et ajouter une pincée de piment d’Espelette.

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